Dadalova kuchařka

PŘEDKRMY - MEZZE

(Pečený lilek s omačkou tahini - Hummus s omáčkou tahini - Bylinkový hummus s tahíni - Ochucená tahina - Pečená vejce v kořenné směsi - Plněná vejce - Syrová játra - Smažené papriky )
Pečený lilek s omáčkou tahini - Babaghannuug
(Samia Abdennour, Egyptian Cooking - A Practical Guide, The Američan University in Cairo Press, 1984 a 1996, egyptská kuchyně)
Suroviny:

1 kg hnědého kulatého lilku

1 lžíce citrónové šťávy

1 - 2 hrníčky omáčky tahini (koupíme v obchodech zdravé výživy nebo např. Carrefouru)

1 lžíce jemně nasekané petrželky

1 lžíce oleje
Postup přípravy:
Vždy pečeme lilek ve slupce. Můžeme ho péct v horké troubě, ale lepší je opečený na pánvičce na sporáku. Obrátíme ho až změkne na jedné straně a začne z něho vytékat šťáva. Lilek pečeme cca 90 - 120 minut nebo než změkne a pak ho ihned ponoříme do studené vody s citrónovou šťávou, aby si uchoval svoji barvu. Když vychladne, oloupeme ho, vymačkáme z něho šťávu a rozmačkáme dužninu na kaši. Přidáme omáčku tahini omáčku a důkladně promícháme. Pokapeme olejem a posypeme nasekanou petrželkou.
nahoru

Hummus s omáčkou tahini - Hummus bi-L-Tahina
(Samia Abdennour, Egyptian Cooking - A Practical Guide, The Američan University in Cairo Press, 1984 a 1996, egyptská kuchyně)
Suroviny:

1 hrníček cizrny

1 hrníček omáčky tahini

1 lžíce citrónové šťávy
Na ozdobení:

petrželka

měsíčky citrónu

mletá chilli paprička

olivový olej
Postup přípravy:
Namočíme cizrnu přes noc. Scedíme, zalijeme čistou vodou a zvolna vaříme do změknutí asi 1 hodinu. Scedíme. Dáme stranou vrchovatou lžíci cizrny na pozdější dekoraci a rozmačkáme nebo rozemeleme zbytek. Přidáme omáčku tahini a citrónovou šťávu a vymícháme do husté pasty. Postříkáme olivovým olejem a ozdobíme cizrnou, kterou jsme si dali stranou. Nakonec posypeme nasekanou petrželkou, mletou chilli paprikou a ozdobíme měsíčky citrónu.
nahoru

Bylinkový hummus s omáčkou tahini
Suroviny:

½ hrníčku čerstvých lístečků petrželky

1/3 hrníčku čerstvých lístečků bazalky

2 lžíce strouhaného parmazánu (sýr)

1 lžíce piniových oříšků

2 lžíce čerstvé citrónové šťávy

2 lžíce omáčky tahini

½ lžičky soli

¼ lžičky mletého černého pepře

1 plechovka fazolí cannellini nebo jiných bílých fazolí

2 stroužky česneku.
Postup přípravy:
Všechny ingredience rozmixujeme v mixéru dohladka.

Ochucená tahína
Suroviny:

½ hrníčku tahíny – sezamové pasty (koupíme v obchodech s orientálními potravinami)

1 hrníček voda

šťáva z 1 většího citrónu (nebo ze 2 menších)

4 stroužky česneku

1 lžička římského kmínu (cuminu) sůl dle chuti

pepř dle chuti
Postup přípravy:
Tahínu, vodu, utřený česnek, citrónovou šťávu a římský kmín dáme do mixéru a mixujeme tak dlouho, dokud se všechny ingredience nespojí v hustý krém. Dle chuti můžeme přisolit. Takto připravený dressing z tahíny vydrží zakrytý v ledničce minimálně týden.
nahoru

Pečená vejce v kořenné směsi
(Václav Bervida: "Arabské menu", ČTK Repro Praha, 1988, arabská kuchyně)
Suroviny pro 6 osob:

6 vajec

2 lžičky skořice

2 lžičky kurkumy v prášku

2 lžičky kmínu, rozdrcený

1 lžička koriandru v prášku

sůl a pepř
Postup přípravy:
Vejce uvaříme natvrdo a oloupeme. Špendlíkem optrně propícháme ze všech stran, jen tak abychom se dostali ke žloutkům. Tak se vejce jednak nerozsypou, a také lépe vtáhnou chutě koření. Koření dáme do větší nádobky a důkladně promícháme. V hlubší nádobě rozehřejeme olej, opatrně do něj vložíme vejce a ohříváme na mírném ohni, až jsou ze všech stran nahnědlá. Pak je cedníkem vyndáme a obalíme v kořenníé směsi.

Poznámka DDK:
Kořeněná vejce - jsou podávána jako součást mezé, ale také jako příloha k masovým, případně zeleninovým jídlům. Jsou známa hlavně v Egyptě a Iráku, ale s mírnými změnami lze je okusit i v jiných arabských zemích

Plněná vejce - Bed Mahshi
(Samia Abdennour, Egyptian Cooking - A Practical Guide, The Američan University in Cairo Press, 1984 a 1996, egyptská kuchyně)
Suroviny:

4-6 natvrdo uvařených vajec

2 lžíce bílého jogurtu

1 malá cibule

3-5 naložených okurek

8-12 černých oliv

listy hlávkového salátu

sůl a pepř
Postup přípravy:
Rozpůlíme vejce a odstraníme žloutky. Najemno nakrájíme cibuli a naložené okurky. Rozmačkáme žloutky a zamícháme s cibulí, okurkami, jogurtem a kořením. Vaječné bílky plníme touto směsí a nakonec ozdobíme černou olivou. Servírujeme na listy hlávkového salátu.
nahoru

Syrová játra - Kibda Nayya
(Samia Abdennour, Egyptian Cooking - A Practical Guide, The Američan University in Cairo Press, 1984 a 1996, egyptská kuchyně)
Suroviny:

1 kg čerstvých jater

2 cibule

2 lžíce citrónové šťávy

čerstvé listy máty peprné

sůl a pepř
Postup přípravy:
Toto jídlo se jí syrové jako předkrm. Proto je velice důležité zajistit, aby játra - kuřecí, telecí nebo jehněčí - byla čerstvá. Játra omyjeme a nakrájíme na velmi malé kostičky. Nasekáme cibuli, smícháme s citrónovou šťávou, solí a pepřem a do této směsi naložíme játra na 1-2 hodiny. Potom očistíme od marinády a servírujeme na čerstvé listy máty peprné.
nahoru

Smažené papriky
(Samia Abdennour, Egyptian Cooking - A Practical Guide, The Američan University in Cairo Press, 1984 a 1996, egyptská kuchyně)
Suroviny:

1 kg paprik

1 lžíce octa

7-10 stroužků česneku

jedlý olej

sůl
Postup přípravy:
Rozřízneme každou papriku a rub osolíme. Omyjeme, osušíme a osmažíme na oleji. Odstraníme vnější slupku, stopku a zrníčka a naaranžujeme na talíř. Utřeme česnek se solí a osmažíme na tom samém oleji. Smícháme s octem a nalijeme na papriky. Servírujeme studené.

EGYPTSKÉ RECEPTY ze sbírky Martiny Hamidové pro DDK:
Předkrmy - mezze - Polévky - Hlavní jídla - Bezmasá jídla - Moučníky - Nápoje
nahoru
ZPĚT do kapitoly "Egyptská kuchyně"
ZPĚT do kapitoly "Národní kuchyně"HOME
�