Postup přípravy:
Namočíme cizrnu přes noc. Scedíme, zalijeme čistou vodou a zvolna vaříme do změknutí asi 1 hodinu. Scedíme. Dáme stranou vrchovatou lžíci cizrny na pozdější dekoraci a rozmačkáme nebo rozemeleme zbytek. Přidáme omáčku tahini a citrónovou šťávu a vymícháme do husté pasty. Postříkáme olivovým olejem a ozdobíme cizrnou, kterou jsme si dali stranou. Nakonec posypeme nasekanou petrželkou, mletou chilli paprikou a ozdobíme měsíčky citrónu.
nahoru
Bylinkový hummus s omáčkou tahini
Suroviny:
Postup přípravy:
Všechny ingredience rozmixujeme v mixéru dohladka.
Ochucená tahína
Suroviny:
Postup přípravy:
Tahínu, vodu, utřený česnek, citrónovou šťávu a římský kmín dáme do mixéru a mixujeme tak dlouho, dokud se všechny ingredience nespojí v hustý krém. Dle chuti můžeme přisolit. Takto připravený dressing z tahíny vydrží zakrytý v ledničce minimálně týden.
nahoru
Pečená vejce v kořenné směsi
(Václav Bervida: "Arabské menu", ČTK Repro Praha, 1988, arabská kuchyně)
Suroviny pro 6 osob:
Postup přípravy:
Vejce uvaříme natvrdo a oloupeme. Špendlíkem optrně propícháme ze všech stran, jen tak abychom se dostali ke žloutkům. Tak se vejce jednak nerozsypou, a také lépe vtáhnou chutě koření. Koření dáme do větší nádobky a důkladně promícháme. V hlubší nádobě rozehřejeme olej, opatrně do něj vložíme vejce a ohříváme na mírném ohni, až jsou ze všech stran nahnědlá. Pak je cedníkem vyndáme a obalíme v kořenníé směsi.
Poznámka DDK:
Kořeněná vejce - jsou podávána jako součást mezé, ale také jako příloha k masovým, případně zeleninovým jídlům. Jsou známa hlavně v Egyptě a Iráku, ale s mírnými změnami lze je okusit i v jiných arabských zemích
Plněná vejce - Bed Mahshi
(Samia Abdennour, Egyptian Cooking - A Practical Guide, The Američan University in Cairo Press, 1984 a 1996, egyptská kuchyně)
Suroviny:
Postup přípravy:
Rozpůlíme vejce a odstraníme žloutky. Najemno nakrájíme cibuli a naložené okurky. Rozmačkáme žloutky a zamícháme s cibulí, okurkami, jogurtem a kořením. Vaječné bílky plníme touto směsí a nakonec ozdobíme černou olivou. Servírujeme na listy hlávkového salátu.
nahoru
Syrová játra - Kibda Nayya
(Samia Abdennour, Egyptian Cooking - A Practical Guide, The Američan University in Cairo Press, 1984 a 1996, egyptská kuchyně)
Suroviny:
Postup přípravy:
Toto jídlo se jí syrové jako předkrm. Proto je velice důležité zajistit, aby játra - kuřecí, telecí nebo jehněčí - byla čerstvá. Játra omyjeme a nakrájíme na velmi malé kostičky. Nasekáme cibuli, smícháme s citrónovou šťávou, solí a pepřem a do této směsi naložíme játra na 1-2 hodiny. Potom očistíme od marinády a servírujeme na čerstvé listy máty peprné.
nahoru
Smažené papriky
(Samia Abdennour, Egyptian Cooking - A Practical Guide, The Američan University in Cairo Press, 1984 a 1996, egyptská kuchyně)
Suroviny:
Postup přípravy:
Rozřízneme každou papriku a rub osolíme. Omyjeme, osušíme a osmažíme na oleji. Odstraníme vnější slupku, stopku a zrníčka a naaranžujeme na talíř. Utřeme česnek se solí a osmažíme na tom samém oleji. Smícháme s octem a nalijeme na papriky. Servírujeme studené.
nahoru
ZPĚT do kapitoly "Egyptská kuchyně"
ZPĚT do kapitoly "Národní kuchyně"