DOMŮ


BEZMASÁ JÍDLAKošari - Rajčatová omáčka - Gratinované brambory s mozzarelou - Lilek s čočkou - Falafel
Košari - Koshary, Kushari
(Samia Abdennour, Egyptian Cooking - A Practical Guide, The Američan University in Cairo Press, 1984 a 1996, egyptská kuchyně)
Košarí - je velmi oblíbené bezmasé jídlo. V Egyptě je spousta rychlých občerstvení s touto specialitou.
Suroviny:

1 hrníček hnědé čočky

1 hrníček rýže

1/8 kg těstovin (nejlépe malé válcovité tvary)

2 velké nakrájené cibule

2 polévkové lžíce oleje

2 hrníčky rajčatové omáčky (Dim´a Misabbika - viz další recept)

sůl dle chuti omáčky z chilli papriček (nemusí být)
Postup přípravy:
Uvaříme čočku v osolené vodě do změknutí. Scedíme. Uvaříme rýži v osolené vodě do změknutí. Scedíme. Uvaříme těstoviny, scedíme a propláchneme. Tyto tři ingredience dáme do jednoho hrnce. Osmažíme cibulku dozlatova. Přebytečný olej z ní nalijeme ke směsi čočky, těstovin a rýže, toto dáme na oheň a vaříme 7-10 minut, mícháme, aby se směs nepřichytila ke dnu a nepřipálila. Servírujeme na talíř, polijeme rajčatovou omáčkou a usmaženou cibulkou. Podle chuti můžeme pokapat omáčkou z chilli papriček nebo z česneku.

Rajčatová omáčka - Dim´a Misabbika
(Samia Abdennour, Egyptian Cooking - A Practical Guide, The Američan University in Cairo Press, 1984 a 1996, egyptská kuchyně)
Suroviny:

2 hrníčky rajčatové šťávy

1 - 2 cibule, velmi jemně nakrájená

5 - 7 stroužků česneku, utřených

1 lžička olivového oleje

jedlý olej sůl

pepř
Postup přípravy:
Uvaříme jemně nasekanou cibuli do změknutí. Potom spolu s česnek osmažíme na pánvičce dozlatova. Přidáme rajčatovou šťávu a zvolna vaříme 15-20 minut dokud omáčka nezačne tmavnout. Přidáme olivový olej, sůl a pepř a vaříme další 2-3 minuty.
nahoru

Gratinované brambory s mozzarellou
Tento lahodný předkrm potěší jistě všechny milovníky sýrů.
Suroviny:

1 kg brambor

3-4 vejce

2 lžíce jemně nasekané petrželky

1 kostka mozzarelly

1 hrníčku nastrouhané goudy (příp. čedaru nebo parmezánu)

2 lžíce másla (40 g másla)

3 lžíce hladké mouky (40 g mouky)

1 l mléka (0,4 l mléka)

špetka nastrouhaného muškátového oříšku

sůl a bílý pepř
Postup přípravy:
Brambory oloupeme a vaříme v osolené vodě asi 10 minut. Poté vodu slijeme a brambory nakrájíme na středně velké kousky. Mozzarellu nakrájíme na menší kousky než brambory. V míse rozšleháme vajíčka se solí, bílým pepřem a špetkou nastrouhaného muškátového oříšku. Přidáme nakrájenou mozzarellu a nasekanou petrželku. V kastrolu si připravíme bešamel – rozpustíme máslo, přidáme hladkou mouku a mléko a metličkou šleháme, aby se nevytvořily žmolky asi 5-8 minut, dokud nezhoustne a nevytvoří se krémová omáčka. Pekáček vymažeme máslem, rozprostřeme nakrájené brambory, přidáme mozzarellovou směs, zalijeme bešamelem a nakonec posypeme nastrouhanou goudou. Pečeme v troubě vyhřáté na 200 oC asi 30 minut – než sýr na povrchu začne tát a zlátnout.
nahoru

Lilek s čočkou
Suroviny:

250 g čočky

1 lžičky soli

8 menších lilků

4 stroužky česneku

1 čerstvá chilli paprička

2 lžíce rostlinného oleje

4 lžíce vody

10 lístků máty peprné
Postup přípravy:
Čočku důkladně propereme, zalijeme vodou a necháme nejlépe přes noc odstát. Před vařením vodu slijeme, zalijeme čerstvou vodou, osolíme a vaříme dokud čočka nezměkne. Poté vodu slijeme. Každý lilek nakrájíme asi na 4 plátky a každý tento plátek ještě na cca 5 cm kousky. Rozdrtíme česnek společně s chilli papričkou a osmahneme na rozpáleném oleji dozlatova. Přidáme čočku, lilek a podlijeme 4 lžícemi vody. Mícháme asi 2-3 minuty dokud není lilek osmahnutý. Přidáme lístky máty, naposledy zamícháme a pánev odstavíme z ohně.
nahoru

Falafel - Ta'Miya

1 kg oloupaných sušených bobů

1 stroužek česneku

3 hrníčku nasekané petrželky

1 svazečku nasekané šalotky (jen zelené vršky)

1 lžičky římského kmínu (cuminu)

1 lžičky prášku do pečiva

1 lžičky soli

1 lžíce nasekaného čerstvého koriandru

sezamová semínka (nemusí být)

olej na smažení
Postup přípravy:
Boby necháme namočené nejlépe přes noc. Druhý den vodu slijeme, boby spolu s česnekem rozmixujeme v mixéru na kaši. Přidáme nasekanou petrželku a šalotku, římský kmín, prášek do pečiva, sůl a čerstvé cilantro (koriandr). Důkladně promícháme až se vše dobře spojí. Z hmoty vytváříme asi 3-4 cm veliké koule. Dlaní koule zploštíme a obalíme v sezamových semínkách (nemusí být). Smažíme na rozpáleném oleji dozlatova cca 5-8 minut. Servírujeme se salátem, tahínou a arabským chlebem.

EGYPTSKÉ RECEPTY ze sbírky Martiny Hamidové:
Předkrmy - mezze - Polévky - Hlavní jídla - Bezmasá jídla - Moučníky - Nápoje
nahoru
ZPĚT do kapitoly "Egyptská kuchyně"
ZPĚT do kapitoly "Národní kuchyně"HOME