Dadalova kuchařka

Kančí ragú se zeleninou a vínem
(Václav Frič, šéfkuchař Pražského kulinářského institutu, z časopisu ONA, česká kuchyně )

Suroviny por 4 osoby:

600 g předního kančího masa

2 lžíce sádla

200 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)

1 cibule, na plátky

po 5 kuličkách nového koření, celého pepře, jalovce

2 bobkové listy

1-2 snítky tymiánu

1-2 lžíce cukru

1 lžíce rajčatového protlaku

1-2 lžíce octa

1/2 citrónu

2 lžíce švestkových povidel

1 lžíce brusinkového kompotu nebo zavařeniny

40 g strouhaného perníku

sůl, podle chuti

400-500 ml vody nebo vývaru

100 ml červeného suchého vína

Postup přípravy:

Kančí maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostky.

V kastrolu na rozehřátém sádle opečeme dozlatova kořenovou zeleninu, přidáme na plátky nakrájenou cibuli, koření.

Dále vše společně opékáme, dokud cibule také nezezlátne.

Základ posypeme cukrem, necháme ho zkaramelizovat.

Pak přidáme teprve maso, rajčatový protlak, na plátky nakrájený citron bez bílé kůry, zastříkneme octem, promícháme.

Podlijeme do dvou třetin vodou nebo vývarem.

Osolíme a dusíme pod poklicí na mírném ohni téměř doměkka.

Během dušení občas zamícháme a podle potřeby podléváme vodou nebo vývarem.

V polovině dušení vmícháme švestková povidla, brusinkový kompot, strouhaný perník, červené víno a podle potřeby dolijeme vodou nebo vývarem.

Dobře rozmícháme a dodusíme maso doměkka.

Omáčku podle potřeby dochutíme solí, cukrem nebo octem a stáhneme z ohně.

Podáváme s chlebem nebo s knedlíky.

nahoru
ZPĚT do kapitoly