Dadalova kuchařka

Květákové karbanátky
(Petr Stupka "Kouzla a fígle", příloha časopisu "Zahradkář", červen 2010)

Květák - byl údajně aristokratem mezi brukvemi. Ve starověku byl nazýván "kyperským salátem". U nás v Čechách se většinou rozvařuje na nedobrou hmotu a nejčastěji se smaží v trojobalu. Nejlepší je lehce povařený v osolené vodě a následně může být vložen do salátů i teplých pokrmů anebo jen krátce osmažen. Je až překvapivé jak je květák je skvělý ve směsi z houbami, např. v míchanici s drobně nakrájeným květákem, který předem kratičce přelijeme vroucí vodou. (Petr Stupka)

Suroviny

500 g květáku

100 g čerstvých žampiónů

50 g cibule

3 vejec

sůl a mletý kmín

30 g škrobové moučky

50 g strouhanky

petrželová nať

olej na smažení

Postup přípravy:

Očištěný květák nakrájíme na stejnoměrné kousky a krátce je povaříme ve vroucí vodě.

Okapaný květák rozsekáme v mixéru.

Na trošce oleje osmahneme cibulku, jen aby lehce změkla (dosklovita).

Přidáme oloupané žampióny a maličko mletého drceného kmínu.

Když žampióny zavoní lehce se již smaží, vmícháme nasekanou petrželovou nať a stáhneme hrnec z tepla.

Pak smícháme nasekaný květák, cibuli, žampióny, vejec, škrob a trochu strouhanky na hmotu.

Necháme ji krátce odpočinout, aby se strouhanka nasákla a svázala ji.

Ze vzniklé kaše vytvoříme namočenýma rukama stejnoměrné karbanátky, obalíme je ve strouhace a opečeme na oleji dozlatova.

ZPĚT do kapitoly

HOME