Dadalova kuchařka

Vařený pórek s bylinkovo-jogurtovým krémem
(Napo Faorenc aj.:"The Great International Cookbook", International Culinary Society New York, 1988)

Vařený pórek-foto zdroj

Suroviny:

1 a 1/2 citrónů

3 stonky petržele

2 cibule šalotky

12 bílých pepřů

1 lžíce římského kmínu

6 semínek koriandru

1 bobkový list

8 středně velkých pórků

3 vaječné žloutky

1/2 šálku jogurtu

sůl podle chuti

1 lžíce hořčice

několik kapek omáčky Worcestershire

hrstka pažitky
Postup přípravy:

Do hluboké pánve nebo širšího kastrůlku nalijeme asi 300 ml vody (1 a 1/8 šálku), přidáme šťávu z jednoho citrónu, petrželku, šalotku, pepř, římský kmín, koriandr a bobkový list.

Povaříme několik minut a tak připravíme bylinkový vývar.

Pórek nakrájíme na stejně dlouhé špalíky a dobře propláchneme ku zbavení nečistot.

Takto upravený pórek vložíme do přiměřeně širokého kastrůlku, zalijeme přeceděným bylinkovým vývarem, přikryjeme poklicí a dusíme na velmi mírném plameni 15 minut.

V mísce rozšleháme žloutky, bílý jogurt a šťávu z poloviny citrónu a vaříme na vodní lázni 10-12 minut za stálého míchání; ochutíme dle vlastní chuti.

Vytvořený bylinkovo-vaječný krém (omáčku) sundáme z ohně a vmícháme hořčici, omáčku Worcestershire a případně ještě přiměřeně opepříme.

Scezený uvařený pórek naranžujeme na podávací talíř a přelijeme krémem a ozdobíme posypáním nakrájené pažitky.

ZPĚT do kapitoly

HOME