Sedmihradské vrstvené zelí
(Elek Magyar: "Kuchařská kniha Labužník", str. 36, Pannonia-Budapešť, 1960, maďarská kuchyně)
Sedmihradské zelí - je kulinářskou zvláštností sedmihradské (maďarské) kuchyně a zdejší vyhlášené krajové jídlo. Doporučuji je odzkoušet při různých slavnostnějších rodinných příležitostech.
Suroviny:
  • 1 kg kyselého zelí
  • 1 špetka cukru
  • 200 g rýže
  • vývar z masa
  • 1 kg vepřové kýty připravené jako perkelt
  • 3-4 vejce natvrdo
  • sádlo na vymazání pekáče
  • 100-150 g uzené slaniny na proužky 2-3 cm dlouhé a 5 mm silné
  • 300-400 g uzené klobásy
  • 1,5 l smetany
  • 4 vepřové kotlety
  • sůl

    Postup přípravy:
  • Kvašené kyselé zelí koupené v obchodě dobře propereme a podusíme v kastrole na rozpáleném sádle do měkka se špetkou cukru.
  • Rýži podusíme zalitou vývarem z masa, nikoliv vodou.
  • Rýže se nám nesmí slepit, proto ji před vařením důkladně propereme. (Někteří odborníci na maďarskou kuchyni nedoporučují pro vaření rýže používat ani mléko).
  • Uvařenou rýži smícháme s drobnými kousíčky vepřového masa připraveného jako perkelt tj. podušené s malým množstvím cibulky.
  • Uvaříme vejce natvrdo, oloupeme a nakrájíme je na kolečka.
  • Vymažeme ohnivzdornou mísu sádlem a poklademe vrstvou zelí.
  • Na vrstvu zelí rozprostřeme několik koleček vajec, proužky uzené slaniny, na kolečka nakrájenou uvařenou nebo syrovou uzenou klobásu a kostičky dušeného vepřového.
  • Pokud klobásy nejsou uzené, musíme přidat alespoň kousek uzeného bůčku - chuť uzeniny je v pokrmu důležitá!
  • Vrstvu pokropíme smetanou a pak postupujeme další vrstvou zelí a opakujeme výše uvedený postup až se nádoba naplní.
  • Nahoře má být vrstva zelí, hojně pokropená smetanou.
  • Solíme opatrně s ohledem na slanost vlastních surovin.
  • Podáváme s ozdobené čerstvě pečenými a chřupavými kotletkami.
    nahoru
    ZPĚT do kapitoly
    HOME
    [CNW:Counter]