Dadalova kuchařka

Mrkev po vlámsku Nero Wolfe
(Rex Stout a redakce Viking Press: "Kuchařka Nero Wolfe", české vydání, str. 109, Paseka Litomyšl, 1996)

Suroviny:

450 g karotky

1/4 šálku studené vody

8 lžic másla

1/4 lžičky soli

1 lžíce strouhané pomerančové kůry

3 žloutky

1/2 šálku tučné smetany

1 lžíce sekané petrželky

2 lžíce rozpuštěného čerstvého másla

Postup přípravy:

Karotku očistíme a nakrájíme na asi 2,5 cm silná kolečka.

Pak ji pod poklicí pět minut blanšírujeme ve vroucí vodě, necháme okapat a vložíme do hrnce bohatě vymazaného máslem.

Zalijeme studenou vodou, přidáme máslo sůl a cukr.

Pod poklicí přivedeme k varu, zmírníme plamen a dusíme nejméně dvacet minut, dokud karotka nezměkne.

Každých pět minut hrncem zatřeseme, aby se obsah nepřichytil ke dnu.

Pět minut před dokončením vmícháme strouhanou pomerančovou kůru a pak odstavíme.

Žloutky smícháme se smetanou, petrželkou a rozpuštěným máslem.

Směs vlijeme do hrnce, opatrně zamícháme a vrátíme na mírný oheň.

Když začne omáčka houstnout (nesmí se vařit, jsou tam žloutky!), ihned podáváme.

ZPĚT do kapitoly