Dadalova kuchařka

Chřest zapékaný podle maďarského způsobu – Asperges á la Hongrois
( Kulinarnaja kniga a Vilém Vrabec: "Teplá kuchyně", str. 250, SZdN Praha, 1961, maďarská kuchyně)

Suroviny:

2 kg chřestu

10 g cukru

50 g strouhané housky

60 g másla

400 g smetany

1 žloutek

6 g sladké mleté papriky

sůl

80 g tvrdého sýra

zelená petrželka
Příloha: vařené brambory

Postup přípravy:

Očistěný chřest nařežeme na 2-3 cm kousky (nebo použijeme pouze jen špičky chřestu), uvaříme doměkka v osolené a mírně oslazené vodě a scedíme sítem.

Strouhanou housku mírně osmahneme na másle, přidáme ke smetaně ochucené solí, paprikou, cukrem a vše velmi dobře rozmícháme se žloutkem.

Hlubokou ohnivzdornou mísu vymažeme máslem, vysypeme strouhankou a poklademe do ní polovinou připraveného chřestu.

Zalijeme polovinou ochucené smetanové směsi. Na první vrstvu narovnáme zbyvající chřest a zalijeme zbytkem smetanové směsi.

Povrch posypeme strouhaným tvrdým sýrem a vložíme do předehřáté trouby (180°C) a upečeme povrch dozlatova (asi za 15 minut).

Hotový pokrm vyjmeme a posypeme jemně nasekanou natí zelené petrželky.

Poznámka DDK:
Recept podle Viléma Vrabce - je poněkud jednodušší; použijeme asi 1 kg chřestu, který očistíme, uvaříme a necháme okapat na cedníku. Ohnivzdornou misku vymažeme máslem, na dno nalijeme polovinu kyselé smetany (100 ml) posypeme polovinou na másle osmažené housky (30 g) a do ní vložíme všechen uvařený chřest. Povrch chřestu polijeme zbylou smetanou (100 ml) a posypeme sladkou mletou paprikou a přidáme druhou část na másle osmažené housky (30 g). Vložíme do předehřáté trouby (180°C) a během 15 minut zapečeme.

ZPĚT do kapitoly

HOME