Dušená přírodní játra
(Z rodinné sbírky receptů od paní Marie Volákové z Kralup, únor 2011)Játra - zařazujeme mezi vnitřnosti a můžeme říci, že jsou z nutričního hlediska nehodnotnější a jednou z nejlepších kuchyňských surovin. Obsahují vitamíny A, B a i dokonce vitamín C a D. Mimoto obsahují i hojně železa - je to potravina tak říkajíc "krvetvorná". Od konzumace nás mohou odrazovat jen nepodložené mýty o vnitřnostech všeobecně. Pokud netrpíme dnou, můžeme si je jednou či dvakrát do měsíce dopřát. Játra a ledviny sice v těle zvířat slouží jako filtr, to neznamená, že jsou plné nečistot a odpadů, naopak drtivou většinu jich vyloučí ven. Nejlépe, když získáme játra z velmi mladých kusů. Další informace o prospěšnosti i nebezpečnosti velmi častého požívání játrech najdeme v připojeném lexikonu pod písmenem "J". Z jater děláme minutky, smažíme je, dusíme přírodně nebo zaléváme kyselou smetanou, používáme do nádivek a paštik. Nejlepší jsou játra telecí a z překrmovaných husí tzv. "foie gras" i kachen.
Suroviny pro 4 osoby:500 g vepřových nebo telecích jater na medailonky - malé řízečky1 větší cibule na hrubší nudlekyselá smetana (není nutná)bílé suché víno (není nutné)sůl podle potřeby na dochuceníolej nebo sádlo
Postup přípravy:Játra očistíme odblaníme, nakrájíme na tenké řízky, které střenkou nože lehce poťukáme.Poprášíme moukou a dáme je dusit na tuk zároveň s cibulkou pokrájenou na hrubší nudle.Pak je pod poklicí dusíme ve vlastní šťávě a tím se také cibulka současně osmahne téměř dozlatova.Mezitím játrové řízečky po 4 minutách obrátíme.Takto již dodušená měkká a šťavnatá játra teprve osolíme a buď hned podáváme nebo je ze šťávy v hrnci vyjmeme a dáme na teplou misku.Na pánev po játrech přilijeme trochu vody, povaříme, příškvarky se stěn odškrábneme do šťávy.Zamícháme, zaprášíme moukou a povaříme a podáváme s chlebem nebo rýží.Chuť pokrmu můžeme měnit přidáním vína nebo kyselé smetany.Přidáním kyselé smetany se stává pokrm ještě výživnější a vydatnější.Jako přilohu v tomto druhém případě můžeme použít makarony, noky, knedlíky a pod.Přírodně dušená játra na kmíně
- jsou další variantou lišící se pouze přídavkem nakrájených a opepřených jater na dosklovita osmahnutou cibulku s přídavkem asi 1/2 lžičky kmínu. Po opečení je podlejeme a pod pokličkou necháme kapalinu vysmahnout. Jinak je postup stejný jak uvedeno výše.
nahoru
ZPĚT do kapitolyHOME