Smažený řízek - z telecího masa přivezl z italského Milána maršál rakouské armády Jan Josef Radecký z Radče. Věnoval ho jako pozornost císaři Františku Josefu I, tomu zachutnal a tak se telecí řízek pod názvem "Wiener Schnitzel" stal vlastnictvím rakouského národa. O jeho další šíření se postaraly i české kuchařky, které ve Vídni vařívaly v lepších rodinách. Rozšířily tuto techniku obalování v trojobalu i na vepřový plátek. Řízek se záhy stal v českých zemích nadmíru oblíbeným svátečním-nedělním jídlem. U vepřového a telecího masa však nezůstalo. Smažení řízku se rozšířilo na kuřecí prsíčka či kuřecí stehenní plátky a výborně chutnají i řízečky z králíčího masa. Maso na řízek můžeme 24 hodin předem marinovat ve směsi nasekaných bylinek, česneku, soli a oleje a pod. dle libosti. Také strouhanku můžeme obohatit o namleté lískové nebo vlašské ořechy, kokosovou moučku, nasekané bylinky nebo nastrouhaný parmazán. Řízky můžeme obalit v kukuřičných lupíncích, které předtím v sáčku válečkem podrtíme. Pokud máme řízků více do zásoby, můžeme je jen zlehka osmažené uložit do mrazáku. Pak před konzumací maso nerozmrazujeme, zmrzlé řízky vhodíme do rozpáleného oleje a dosmažíme dozlatova. Můžeme také zvolit neklasický obrácený postup, kdy vepřové řízky naklepeme, osolíme, obalíme ve strouhance a protáhneme rozšlehaným vajíčkem a osmažíme. Hotové tzv. "obrácené řízky" ještě nesníme (musíme to vydržet!), ale poklademe do pekáčku, pokaldeme kolečky cibule, maličko podlijeme vodou a dáme je zapéct do vyhřáté trouby.

Před přidáním další várky musíme dbát, aby byl tuk opět dokonale rozpálený.

Tip: - aby tuk nebo olej na pánvi při smažení neprskal, přidáme do něho než začneme smažit špetku jemné kuchyňské soli.

nahoru
ZPĚT do kapitoly

HOME