»Středověká česká kuchyně - se nemohla hlavně v poslední dny masopustu obejít bez vepřového a smažené cibule. Podle staročeských kuchařských knih se v 15. - 16. století se vepřové maso připravovalo často nadivoko. Prase se zabilo speciálním způsobem, aby si podrželo krev, a maso se potom na týden naložilo. Ještě častěji se však vepřové vařilo s cibulí, jablky, vínem nebo pivem a octem, jindy se podávalo s omáčkou ze švestek nebo višní. O vepřové pečeni se tehdejší kuchařské knihy nezmiňují.«
(Magdalena Beranová, PhDr:
"Jídlo a pití v pravěku a ve středověku", Academia Praha, 2005)
Suroviny:1 kg vykostěného tučnějšího ramínka nebo plecka, na větší kousky1 větší cibule, najemno1 lžíce máslasůl1 špetka kmínu2 zrnka nového koření1 lžička citrónové šťávy2 lžičky strouhaného chleba200 ml švětlého piva
Příloha: vařené brambory
Postup přípravy:Maso omyjeme a nakrájíme na kousky.Nakrájenou cibuli osmahneme na másle, přidáme maso, sůl, kmín, nové koření, citrónovou šťávu a zamícháme.Podlijeme vodou a dusíme pod pokličkou.Když je maso skoro měkké přidáme strouhaný chléb, pivo zamícháme a podle potřeby ještě zředíme horkou vodou.Maso dosusíme doměkka a ze šťávy vybereme zrnka nového koření.Podáváme s vařenými brambory.
nahoru
ZPĚT do kapitolyHOME