Dadalova kuchařka

Vepřová pečeně s hořčično-česnekovou krustou
(Dagmar Lánská: "Tradiční koření od anýzu po zázvor", str. 62, Lidové noviny Praha, 2001)

Suroviny:

1 kg vepřové pečeně

5 stroužků česneku

2 lžíce dijonské hořčice

1 lžíce hořčičného semínka (černé nebo i bílé)

1 lžíce provensálského koření

2 lžíce oleje

20 šalotek (nebo jarních cibulek)

sůl
Příloha: brambory, bramborová kaše aj.

Postup přípravy:

Pečeni svrchu nařízneme řezy do hloubky asi 1,5 cm vzdálenými od sebe 3 cm.

Utřeme česnek, hořčici, semínko hořčice, provensálské koření a olej a touto pastou potřeme všude maso, i v zářezech.

Uložíme do pekáče s trochou vody, obložíme šalotkami a pečeme přikryté asi 45 minut při 185°C.

Pak vrchní pekáček odstraníme a maso necháme zčervenat, až se vytvoří kořeněná kůrka.

Podáváme s bramborami, zeleninovou přílohou, s bramborovou kaší aj.
nahoru
ZPĚT do kapitoly