Baby Back Ribs - Grilovaná vepřová žebírka
(Michal Málek: Grilování a barbeque pro všechny, severoamerická kuchyně)
Grilovaná vepřová žebírka - v tomto návodu českého rodáka z Los Angeles se nejedná překvapivě o žebírka ze selat, ale o konce žeber z normálního vepříka. . . ale je to děsná dobrota. Lidé pečou žebírka často bez jakékoli kořenící přípravy a teprve až v závěru potřou téměř dopečená žebírka některou omáčkou. Ano, také to tak jde. Je hodně různých druhů směsí, najdete je na výborných stránkách našeho krajana nebo některé vybrané i v naší kapitole "Omáčky, marinády a dipy"zde. Hodně mistrů v oboru barbecuování začíná tím, že žebírka potře z obou stran obyčejnou hořčicí. Hořčice odstraní přirozenou vlhkost masa, takže se další koření se lépe vtírá a pomůže vytvořit závěrečnou křupavou kůrčičku.
Suroviny:
  • vepřová žebírka v množství podle počtu hostů
  • marináda podle výběru
  • barbecue omáčka podle chuti
  • 1/2 lžíce kmínu

    • Přílohy: měkký tmavý chléb nebo pečené brambory

    Postup přípravy:
  • Ze všeho nejdřív musíme žebírka pořádně očistit, to znamená nejen umýt, ale hlavně odstranit blánu z vnitřní strany oblouku žebírek.
  • Pokud ji tam necháme, dost to pokazí výslednou chuť, nehledě na to, že to nevypadá dobře.
  • K odstranění se nejlépe hodí nějaký tupý nástroj, třeba křížový šroubovák, opatrně s ním nadzvedneme blánu někde uprostřed, a až pod ni dostaneme prsty tak ji odloupneme.
  • Další část očisty spočívá v odřezání tuku z vnější strany žebírek.
  • Nyní přichází na řadu kořenění - vrcholný okamžik.
  • Základními ingrediencemi mají být: sůl, cukr, nebo lépe hnědý cukr, cibulový a česnekový prášek, maďarská paprika, pepř, cayenský (červený) pepř nebo například esence "Bayou Blast" mistra kuchaře Emerila Lagasse, nebo autorova specielní směs.
  • Jakmile máme žebírka připravena a koření jsme řádně vetřeli do masa, necháme je několik hodin odpočinout v lednici nebo zkrátka v chladnu, zabalené do folie, alobalu a podobně.
  • Vlastní pečení má proběhnout hodně zvolna, nejlépe několik hodin. Někdo, kdo nemá takovou trpělivost maso předpeče v troubě, aby to hosté neviděli a teprve potom, když je tak ze 3/4 hotové je dává na gril.
  • V troubě to nemusíme tak pečlivě hlídat, teplota je přece jen stálejší.
  • Pokud jsme nepoužili suchou směs před grilováním, ani některou z marinád, je teď čas sáhnout po některé z barbecue omáček používané na již hotové pokrmy.
  • Tyto omáčky nejsou určeny k dlouhodobému trápení na grilu, připálily by se a zhořkly, jen jimi pomažeme maso štětcem teprve až je hotové.
  • Nejprve jednu stranu žebírek, pak je otočíme, pomažeme druhou stranu, ještě na chvíli gril přiklopíme, aby se to ohřálo a hned podáváme.
  • Někteří lidé přísahají, že dlouhé pásy žebírek se mají rozkrájet na jednotlivé "články" a ty na míse servírovat, jiní zase tvrdí, že jediný správný způsob je podávat jednoporcové kusy žebírek, ať si to každý na talíři krájí sám.
  • Autor tvrdí, že jen a jediný správný způsob je ten, na který máme zrovna chuť a vůbec ať si každý dělá jak se mu to líbí. Howgh.

    Poznámka DDK:
    Emeril Lagasse     - americký populární šéfkuchař pochází z malého amerického města Fall River, ve státě Massachusetts. Zde se jako chlapec vyučil pekařem, Nyní je vlastníkem šesti restaurací: tří v New Orleans, dvou v Las Vegas a jedné v Orlando. Chystá otevření další dvou restaurací v Orlandu a jedné v letě 2003 v Atlantě. Je zřejmé, že jako gastronomicky odborník je velmi oblíbený a také medialně známý viz jeho životopis a stránky ZDE.
    nahoru
    ZPĚT do kapitoly
    HOME
    [CNW:Counter]