Kastrolové ražniči aneb ražniči z trouby
Ražniči, šalik - je klasický název pro pokrm přípravený z menších kousků různého masa napichnutých na "špízu" (kovové nebo dřevěné gastronomické jehle) a to většinou na grilu. Masa jsou střídavě proložená kousky cibule, uzeniny, zeleniny a pod. Takové rožnění - grilování bývá u nás oblíbeno v teplých obdobích našeho roku a jsou mlsnou voňavou podívanou a záhy pohoštěním všech účastníků např. podvečerního grilování na zahradě. Dnešní recept na kastrolové ražniči zcela špíz postrádá, neboť je připraven v troubě v dobře uzavřené nádobě (vyšším hrnci, nebo jiné podobné nádobě pokryté poklicí nebo alobalem). Jsou to v podstatě naložené vrstvy pikantně (sůl, pepř, chilli aj.) ochucených kousků různých mas, uzenin, slanin a zeleniny. Tyto jsou střídavě naskládány ve vrstvách nad sebou, končíme vždy masem. Takové ražniči si můžeme připravit do nádoby předem a uskladnit v chladničce, nakonec bude ještě jeho chuťově výraznější. Další den pak vložíme nádobu do středně vyhřáté trouby asi na 45°C (pomalé pečení) nebo až 220°C (rychlé pečení) a tuto směs zapečeme. Před doděláním ještě zalijeme např. vývarem, vínem nebo vodou - o vypečenou šťávu bude velký zájem. Kastrolové ražničí se také vyplatí, když očekáváme početnější návštěvu - jen zvětšíme hmotnost surovin a objem nádoby.
Suroviny:
  • 300 g vepřového bůčku
  • 300 g hovězího masa
  • uzený bůček nebo jiné uzené prorostlé maso
  • 4 paprikové klobásky
  • špek nebo anglická slanina
  • 4 - kuřecí stehýnka nebo i prsíčka
  • 250 - 300 ml vína
  • kořenná zelenina: celer, mrkev, petržel
  • 1 zelená a červená paprika
  • 3 velké cibule
  • 1 palice česneku
  • lžíce oleje


    • Postup přípravy:
  • V podstatě nakoupíme libovolně rozmanitá masa - tučná i libová, bílá i červená, uzeniny a slaninu, v množství podle počtu strávníků, výběr masa může být libovolný, ale musí být opravdu rozmanitý.
  • Libová masa (hovězí, telecí, skopové, libové z vepřové z kýty) nakrájíme na větší kousky, poklepeme mírně hřbetem ruky a vložíme do mísy prokládané plátky cibule k marinování v bílém víně s trochou oleje a přidáním pepře (asi 2 hodiny i více).
  • Tlustá masa, jako bůček nebo slaninu nakrájíme na plátky, obalíme v soli a pepři (pepřem nešetříme) a necháme stejnou dobu odpočinout.
  • Mezitím očistíme kořennou zeleninu a nakrájíme ji na větší špalíky, papriky na silnější proužky.
  • Současně připravíme přiměřeně velký, nejlépe litinový hrnec s pokličkou.
  • Pak již jen různé druhy masa vzájemně prokládáme do připraveného hrnce ve vrstvách, kdy na každou masovou navrstvíme cibuli a přidáme pár stroužků česneku.
  • Každou vrstvu masa přiměřeně také posolíme - pozor uzený bůček je již slaný!
  • Masové vrstvy prokládáme také špalíčky kořenné zeleniny.
  • Osvědčilo se pekáč vyložit neporušeným alobalem a v něm navrstvené maso jeho volnými konci utěsnit.
  • Hrnec přikryjeme těžkou nebo zatíženou poklicí.
  • Pokud nemáme zrovna římský hrnec, nalijeme do hrnce, mimo hliníkový obal, (ne do vrstev masa!), asi půl litru vody.
  • Tady se řídíme velikostí hrnce a množstvím připravovaného masa.
  • Hrnec vložíme do vyhřáté trouby na 200 - 220°C, a na dobu asi 30 až 45 minut.
  • Pokrm podáváme přímo z kastrolu, který postavíme mezi hosty na stůl nebo pěkně naaranžované na velikánském tácu, s košíky čerstvého chleba a misečkami s pikantními omáčkami, hořčicí, křenem a to vše umně podložené zelenými listy salátu a zdobené čerstvou zeleninou

    nahoru
    ZPĚT do kapitoly
    HOME
    [CNW:Counter]