Dadalova kuchařka

Grilované vepřové medailonky dle Nero Wolfe
(Rex Stout a redakce Viking Press "Kuchařka Nero Wolfe", strana 82., české vydání Paseka Litomyšl, 1996)

Suroviny pro 6 porcí:

1,6 kg vepřové panenky

3 lžíce másla

1 1/2 lžíce mouky

1 šálek hovězího vývaru

1/2 šálku suchého červeného vína

2 lžičky drobně nakrájené šalotky

1/2 lžičky suchého červeného vína

2 lžičky drobně nakrájené šalotky

1/2 lžičky čerstvého estragonu (nebo 1/4 lžičky sušeného)

4 lžíce vermutu

2 lžíce vinného octa

1 lžíce jemně sekané kyselé okurky

1 lžíce sekané pažitky

1 lžička práškové hořčice

sůl

řeřicha

Příloha: opečené brambory, bramborové hranolky

Postup přípravy:

Maso nakrájíme asi na 6 mm plátky, osolíme, potřeme z obou stran máslem (polovinou uvedeného množství).

Pak maso zprudka opečeme (např. na grilu) a odložíme zatím na vyhřátou mísu.

Na pánvičce rozpustíme zbylé máslo, přidáme mouku a za stálého míchání usmažíme zlatavou jíšku.

Zvolna do jíšky přiléváme vývar s červeným vínem a mícháme, až omáčka dosáhne potřebné viskozity, pak ji odstavíme z plotny.

V rendlíku smícháme šalotku, estragon, vermut a ocet, vyvaříme tekutinu na poloviční množství.

Tuto směs přidáme do omáčky a za stálého míchání a ještě asi tři minuty povaříme.

Jednu lžíci omáčky smícháme s kyselou okurkou, pažitkou a práškovou hořčicí a také přidáme do omáčky.

Hotovou omáčkou přelijeme grilované vepřové medailónky a ozdobíme řeřichou.
nahoru
ZPĚT do kapitoly
HOME