Vepřové dušené na pivě dle Nero Wolfe
(Rex Stout a redakce Viking Press "Kuchařka Nero Wolfe", české vydání Paseka Litomyšl 1996 strana 80)
Suroviny:1,4 kg vykostěného vepřového plecka3 lžíce olivového oleje1/4 šálku hladké mouky1/2 lžičky papriky1/2 lžičky soli1/4 lžičky čerstvě namletého bílého pepře4 lžíce másla900 g cibule na kolečka1 bobkový list1 lžička čerstvého (nebo 1/2 lžičky sušeného) tymiánu0,5 litru piva
Příloha: nočky, knedlíky, brambory i rýže
Postup přípravy:Z masa odstraníme veškerý tuk i blány a nakrájíme ho na 5 cm kostky. V asi 2 litrovém holandském hrnci s těsně přiléhajícím víkem rozpálíme olej. Kousky masa poprášíme moukou smíchanou s paprikou, solí a bílým pepřem a na oleji opečeme, hotové maso ihned vyndáme.V pánvi rozpustíme máslo a za míchání lehce osmažíme cibulku.Děrovanou lžící přemístíme do holandského či římského hrnce cibulku, pak vepřové maso, přidáme bobkový list, tymián a zalijeme pivem.Obsah hrnce promícháme, hrnec přiklopíme a pokrm dusíme v troubě v troubě 2 hodiny při teplotě 135°C.Občas pekáčem zatřeseme, aby se maso náhodou nepřichytloa jakmile je maso měkké, máme hotovo.Je-li omáčka příliš řídká, vmícháme trochu zásmažky, škrobu nebo "beurre manie".
Poznámka DDK:
Beurre manie - neboli "francouzská kulička" je francouzký výraz pro prohnětené máslo s moukou za studena, které v podobě hrudek či kuliček používáme k zahušťování omáček a polévek.
Holandský hrnec - také "římský hrnec". Jde o pórovitý (nepolévaný) kameninový hrnec, který necháme předem nasáknout vodou, pak uzavřeme i s pokrmem a vložíme do trouby. Voda obsažená ve stěnách a pokrmu stačí na změknutí pokrmu a současně vyprodukujeme šťávu s velmi dobrou chutí. Jinak můžeme dusit pokrm normálně v obyčejném hrnci s pokličkou na mírném ohni a občas zamícháme, aby se maso nepřichytilo ke dnu.
nahoru
ZPĚT do kapitolyHOME