Vepřové dušené na pivě dle Nero Wolfe
(Rex Stout a redakce Viking Press "Kuchařka Nero Wolfe", české vydání Paseka Litomyšl 1996 strana 80)

Suroviny:
  • 1,4 kg vykostěného vepřového plecka
  • 3 lžíce olivového oleje
  • 1/4 šálku hladké mouky
  • 1/2 lžičky papriky
  • 1/2 lžičky soli
  • 1/4 lžičky čerstvě namletého bílého pepře
  • 4 lžíce másla
  • 900 g cibule na kolečka
  • 1 bobkový list
  • 1 lžička čerstvého (nebo 1/2 lžičky sušeného) tymiánu
  • 0,5 litru piva

  • Příloha: nočky, knedlíky, brambory i rýže

    Postup přípravy:
  • Z masa odstraníme veškerý tuk i blány a nakrájíme ho na 5 cm kostky.
  • V asi 2 litrovém holandském hrnci s těsně přiléhajícím víkem rozpálíme olej.
  • Kousky masa poprášíme moukou smíchanou s paprikou, solí a bílým pepřem a na oleji opečeme, hotové maso ihned vyndáme.
  • V pánvi rozpustíme máslo a za míchání lehce osmažíme cibulku.
  • Děrovanou lžící přemístíme do holandského či římského hrnce cibulku, pak vepřové maso, přidáme bobkový list, tymián a zalijeme pivem.
  • Obsah hrnce promícháme, hrnec přiklopíme a pokrm dusíme v troubě v troubě 2 hodiny při teplotě 135°C.
  • Občas pekáčem zatřeseme, aby se maso náhodou nepřichytloa jakmile je maso měkké, máme hotovo.
  • Je-li omáčka příliš řídká, vmícháme trochu zásmažky, škrobu nebo "beurre manie".

    Poznámka DDK:
    Beurre manie
    - neboli "francouzská kulička" je francouzký výraz pro prohnětené máslo s moukou za studena, které v podobě hrudek či kuliček používáme k zahušťování omáček a polévek.
    Holandský hrnec - také "římský hrnec". Jde o pórovitý (nepolévaný) kameninový hrnec, který necháme předem nasáknout vodou, pak uzavřeme i s pokrmem a vložíme do trouby. Voda obsažená ve stěnách a pokrmu stačí na změknutí pokrmu a současně vyprodukujeme šťávu s velmi dobrou chutí. Jinak můžeme dusit pokrm normálně v obyčejném hrnci s pokličkou na mírném ohni a občas zamícháme, aby se maso nepřichytilo ke dnu.

    nahoru ZPĚT do kapitoly
    HOME
    [CNW:Counter]