Ztracená vejce "Benedikt" na toastu
(Gary Rhodes:"Cooking for friends", TV seriál BBC2, 2001, americká kuchyně)
Vejce "Benedikt" - jsou typicky americkou snídaní i když si každý myslí, že jsou původem z Francie. Mají tři hlavní složky: obyčejnou žemli s plátkem šunky, vynikající ztracená vejce položená na žemli a přelita báječnou holandskou omáčku s krémovou a bohatou máslovou chutí. O původu pokrmu koluje několik verzí. Klasická verze říká, že v roce 1860 jistý wallstreetský bankéř jménem LeGrand Benedict, pravidelný návštěvník manhatanského restaurantu Delmonico prohlásil, že je již znuděn předkládaným menu. Praktickou a rychlou odpovědí majitele hotelu Charlese Ranhofera byly vejce Benedikt. Určitým upřesněním je, že to nebyl samotný Ranhofer, ale "maitre d'hotel"(hlavní číšník hotelu) a pan Benedict. Jméno kuchaře a další fakta o původu, však historie již pohltila. V novějším vydání knihy "Joy of Cooking" (Radost z vaření, Scribner 1997) je vznik jídla datován do roku 1920 s tím, že to měl být toast. Podle další verze prý jistý Lemuel Benedict, wallstreetský makléř, požadoval v roce 1894 v hotelu Waldorf toast se slaninou, ztracenými vejci a džbánkem ("hooker") holandské omáčky, ve snaze vyléčit svou kocovinu. Následně pak tento pokrm zařadil vrchní číšník Oscar Tchirsky, (kdysi vrchní číšník Delmonico), do základního menu restaurace. Nejméně pravděpodobná je verze, že byl objeven v restauraci "Brennan" v New Orleansu.
Suroviny:
  • žemle (1/2 ks na porci)
  • máslo na potření
  • šunka (1 plátek na porci)
    Na holandskou omáčku
  • 75 g másla
  • 2 žloutky
  • citrónová šťáva z půlky citrónu
  • sůl a pepř
  • čerstvý estragon
    Na ztracená vejce:
  • vejce (1 ks na porci)
  • ocet (obecně se doporučuje na 1 litr vody 100 ml 8%-ního octa)


    • Postup přípravy:
    Příprava holandské omáčky:
  • Základem omáčky jsou dva žloutky, trocha citrónové šťávy.
  • V pánvi rozpustíme máslo, přecedíme je přes suché síto a tak odstraníme případné nerozpustné kousky.
  • Misku se žloutky a citrónovou šťávou postavíme do horké vodní lázně a metlou šleháme.
  • Jak se bude směs zahřívat směs bude postupně houstnout, bubliny z omáčky zmizí a bude krásně hladká a krémová.
  • Pak sejmeme omáčku z lázně, ale stále šleháme a přitom do směsi přidáváme tekuté máslo . . . .a stále nepřestáváme šlehat!!
  • Omáčka se stává stále krémovější a lesklejší, tak ji ochutíme ji solí a pepřem ; kdyby byla příliš tuhá můžeme ji rozředit trochou citrónové šťávy a vody.
  • Měla by být tak hustá, aby se udržela na obrácené lžíci a tuto vynikající kvalitu si udrží holandská omáčky asi hodinu, takže je ji možno připravit v tomto předstihu.
    Teď jsou na řadě žemle:
  • Použijeme podélně rozkrojené hamburgerové žemle; půlka na jednu porci.
  • Před opékáním je potřeme máslem, až se upečou budou mnohem, mnohem lepší.
    Pak si připravíme šunku:
  • Nepříliš silné řezy kvalitní vepřové šunky potřebujeme napřed ohřát.
  • Do misky urovnáme plátky šunky, zalijeme ji několika lžícemi vody.
  • Nejlépe je k tomu možno použít mikrovlnnou troubu.
  • Přikryjeme je v nekovové misce potravinovou fólií a vložíme do mikrovlnné trouby a dobu ohřevu určuje výkonnost trouby.
  • Uvolněná pára šunku zvláční.
    Nakonec připravíme dobrá ztracená vejce:
  • Do hrnce dáme vodu a uvedeme do varu.
  • Její potřeba opravdu hodně a proto požijeme poměrně velký hrnec.
  • Voda je nažloutlá, protože jsme do ní přilili vinný ocet.
  • Šlehací metlou roztočíme vodní hladinu a vytvoříme malý vír.
  • Když pak rozbijeme do vody čerstvé vejce tak bílek odtředivou silou víru obalí žloutek.
  • Pozor: když vejce rozbijeme pouštíme je opatrně do středu víru a vidíme jak se žloutek odstředivou silou pěkně obalí bílkem a drží vše krásně pohromadě. To je dílo octa a vodního víru.
  • Aby bylo ztracené vejce opravdu dokonalé nesmíme je zapomenout ochutit pepřem a solí., ale nepřehánět to!
  • Teď vložíme do trouby půlky žemlí potřené máslem a když je za chvilku vyjmeme jsou již krásně nahnědlé.
    Zbývá než pokrm pěkně naservírovat na talíř:
  • Doprostřed misky položíme krásně opečenou žemli, na ní položíme vláčnou a měkoučkou šunku, na ní pohodlně uvelebíme vajíčko a přes to přelijeme omáčku; neuškodí ji předtím ještě prošlehat.
  • Ještě ji před tím ji malinko ochutíme přidáním čerstvého estragonu a co tak to ještě trochu zastřiknout olivovým olejem, ale jen nepatrně.
  • Střikneme olej na omáčku a na talíř kolem pokrmu - a to je již definitivní tečka.
    nahoru
    Na obsah kapitoly
    HOME
    [CNW:Counter]