Ztracená burgunská vejce dle Nero Wolfe
(Rex Stout a redakce Viking Press: "Kuchařka Nero Wolfe", české vydání, str. 19, Paseka Litomyšl 1996)

Suroviny pro 2 porce:
  • 4 velká vejce
  • 1 šálek burgunského vína
  • 1/2 šálku hovězího vývaru (bujón)
  • 1 malý bobkový list
  • 1 1/2 lžičky drobně nakrájené šalotky
  • 1 snítka petrželky
  • 1/2 lžičky soli
  • 1 špetka mletého pepře
  • 4 anglické vdolky (žemle)
  • 1 lžíce másla
  • 1 lžíce hladké mouky


  • Postup přípravy:
  • Do pánve nalijeme víno s bujónem, přivedeme k varu a stáhneme plamen, aby směs vařila jen zvolna.
  • Přidáme bobkový list, šalotku, petržel, sůl a pepř.
  • Anglické vdolky (naše žemle - DDK) rozkrojíme napůl a opečeme je.
  • Do kapaliny (polévky) opatrně vyklepneme vejce a na mírném ohni je uvaříme.
  • Hotová vejce vyndáme děravou naběračkou a umístíme na připravené vdolky.
  • Uchováváme v teplé troubě.
  • Připravíme "berre manié" (moučné kuličky s tukem) na zahuštění omáčky:
  • Nejprve utřeme máslo s moukou v jemné těstíčko.
  • Směs přemístíme do kapaliny, ve které se vařila vejce a za stálého míchání vaříme dál až do zhoustnutí na omáčku.
  • Omáčku procedíme na vejce a ihned podáváme.
    nahoru
    Na obsah kapitoly
    HOME
    [CNW:Counter]