Grilované uzeniny
(Recepty s přílohy časopisu Květy, Praha 2008)
Hot dog s křenem
Suroviny pro 4 porce:4 párkyolej8 rohlíků1 lžíce rozpuštěného máslaněkolik listů hlávkového salátu200 g křenu se šlehačkouplnotučná hořčicekečup
Postup přípravy:
Párky nařízneme po obvodu, potřeme olejem a grilujeme ze všech stran. Rohlíky podélně nařízneme, pokapeme máslem a opečeme na mřížce. Do každého rohlíků vložíme list salátu a grilovanou jednu nožičku párku. Potřeme křenem a uzavřeme. Podáváme s hořčicí a kečupem.
nahoru
Grilované špekáčky plněné šalotkou
Suroviny pro 4 porce:8 špekáčků2 lžíce dijonské hořčice2 šalotky1 lžíce másla2 lžíce kečupu8 snítek tymiánu
Postup přípravy:
Špekáčky podélně nařízneme, část vnitřku vykrojíme a prohlubeň vymažeme hořčicí. Šalotku rozkrojíme na 8 dílků, zpěníme na másle a vyjmeme. Na tuku podusíme vykrojenou uzeninu s kečupem a společně s cibulí vložíme do špekáčku. Přiložíme snítku tymiánu a naplněný špekáček uzavřeme páratkem. Grilujeme asi 3 až 5 minut.
Věděli jste ……?
-že špekáček musí obsahovat 30 % vepřového masa, 30 % špeku a 40 % hovězího masa.
- jak poznáte špekáček od ostatních příbuzných uzenin - název špekáček mohou používat jen výrobky, které dodržují danou recepturu podle národní vyhlášky.
- že špekáček patří k několika málo potravinám, které pro ČR získaly ochranu EU, takzvanou zaručenou tradiční specialitu.
- že Češi jsou uzeninový národ, protože nakupují 9 % uzenin mezi všemi potravinami a to je dvojnásobek průměru EU.
- že správný špekáček nesmí obsahovat náhražky masa (jako je mouka, rostlinné a živočišné tuky nebo živočišné kůže), které tvoří nezanedbatelnou část náhražek špekáčků.
- že špekáček už Češi a Slováci jedí 120 let.
že za 1. republiky fasovala armáda pro své vojáky právě špekáčky a řezníci si dělali legraci, že znají státní tajemství a podle počtu špekáčků odvodí počet vojáků té které posádky.
- že ministerstvo zemědělství podporuje kvalitu potravin v mnoha projektech, například Klasou, regionální potravinou nebo evropským označením původu.
-že škodlivým látkám při grilování se můžete bránit kořením - hořčičné semínko, tymián, rozmarýn, oregano nebo šalvěj a opékáním při nižší teplotě ("chladnější kouř"). Uvedené byliny totiž likvidují zmíněnou škodlivost, neboť mají vysoký obsah látek zvaných "flavanoidy", které vážou karcinogenní příměsi tak pevně, že jsou v nezměněném stavu vylučovány z těla ven.
- že starším obdobným výrobkem českých uzenářů jsou vuřty. Oba výrobky byly ve větší míře vyráběny až v období rozvoje uzenářského řemesla v druhé polovině 19. století. Podstatný rozdíl mezi oběma druhy výrobků spočívá v surovinové skladbě, která byla u vuřtů méně náročná.
- že u vuřtů i u špekáčků se v minulosti pohybovala váha kusu okolo 50 g, později byly vuřty vyráběny poněkud těžší. Vedle těchto drobných masných výrobků určených k ohřívání ve vodě nebo v páře, případně k opékání nebo grilování, byly vyráběny ještě "poláky". Jednalo se prakticky o vuřty tužší konzistence o váze jednoho kusu cca 140 g, kořeněné navíc kmínem. Zatímco vuřty a poláky měly spíše konzumní charakter, špekáčky byly považovány za vysoce kvalitní lahůdkový výrobek. Všechny tři druhy výrobků byly naráženy do hovězích kroužkových střev (tenké střevo).
- že konzumace vepřového masa může být pro organismus prospěšná, například snižováním hladiny cholesterolu.
- že člověk by se neměl masu vyhýbat, protože pro něj jako pro všežravce patří k jeho přirozené stravě.
nahoru
ZPĚT do kapitolyHOME