Utopenci neboli špekáčky v octu
(Martin Kohout:
"Utopenci", česká kuchyně)
Utopenci - nejsou žádná minutka. Potřebují pět až sedm dnů a to, aby se správně rozležely. Je to ideální pochoutka na chatu, čekáme-li hosty. Lze je totiž připravit předem, navíc nepotřebujeme ledničku, během deseti minut utopenec na stole nevychladne a příjemně se zalévá pivem. Také jeho pikantnost můžeme řídít přídavkem různých koření a zeleniny (křen) do nálevu a připravit je tak podle své chuti.
Naložení utopenci - ilustrační foto internet Suroviny pro 5 l láhev:
  • 2 kg méně tučných špekáčků, oloupaných
  • 1,8 kg cibule, na kolečka
  • 3-4 lžíce plnotučné hořčice nebo dle potřeby
  • 1/2 (5 g) lžíce mletého černého pepře
    Na nálev:
  • 600 ml octa
  • 1200-1400 ml vody
  • 120 g (5 lžic) soli
  • 3/4 (10 g) lžíce cukru
  • 1 lžíce rostlinného oleje
  • 3 bobkové listy
  • 1 lžička nového koření
  • mleté chilli na špičku nože nebo 1 drcená feferonka

  • Příloha: chléb, pivo

    Postup přípravy:
  • Nejprve připravíme nálev:. Dáme vařit vodu s octem (poměr vody a octa se obvykle pohybuje v poměru 1:1,5 až 2,1).
  • Ve varu přidáme sůl, cukr, olej, bobkový list, nové koření a chilli a necháme 2 minuty povařit.
  • Nálev necháme vychladnout.
    Naložení špekáčků.
  • Špekáčky oloupeme a nakrájíme na čtvrtky nebo je podélně nakrojíme, ale nedokrojíme.
  • Do vymyté pětilitrové sklenice od okurek dáme cca 1 cm vysokou vrstvu cibule.
  • Potom na cibuli naklademe vrstvu špekáčků, které ještě předtím opepříme a na řezné ploše můžeme potřít plnotučnou hořčicí.
  • Vrstvy střídavě opakujeme až do naplnění sklenice.
  • Vychladlý nálev nalijeme do naplněné sklenice.
    Uskladnění špekáčků k rozležení.
  • Sklenici je nutné dobře uzavřít - stačí však jen celofán a gumička. Necháme uležet v chladničce nejméně pět dní.

    Další internetové stránky:
  • Utopenci a recepty na ně - i-stránka uvádí 19 receptů na přípravů utopenců.
  • Utopenci narychlo - z i-stránky Labužník
  • Honzovi utopenci - utopenci ze i-stránky FoodLife
    »A pan vrchní kuchař si věděl se vším a ve všem rady. Tenkrát na jaře byl letecký den, vyvezli nám jedenáct metráků párků na letišti v Ruzyni, s Evou jsme tam stáli v bílých pláštích a bílých čelenkách, dvě plachty nad našim stánkem, ale byly každou půlhodinu plné dešťové vody, pršelo i v poledne a odpoledne a bylo teplo, a lidé na letecký den nepřišli. A tak jsme odvezli deset metráků párku nazpátek a vedení je odepsalo, ale byl tady vrchní kuchař Bauman, a ten poručil, aby číšníci nakoupili dvacet prázdných soudků od herinků, a nařídil, aby je vypláchli, a pak nařídil, aby celá kuchyně krájela cibuli, plakala celá kuchyně než nakrájela na kolečka metrák cibule, ale pan Bauman nepovolil, a pak sám, vyložil bobkovým listím dna soudků od herinků, a jednu vrstvu párků a krájenou vrstvu cibule a prosypával všechno zrnkovým pepřem a novým kořením, a poručil, aby kuchaři svařili hektolitr láku a tak vyrovnal deset metráků párků do dvaceti soudků od herinků, pak všechno zalil lákem a zabil víka a nařídil, aby se soudky daly do chladničky a odtud se přidávaly párky do bramborových salátů. Ale vrchní Borek si jednou vzal talířek, aby si spravil chuť, a dal ochutnat ostatním, a od té doby už nikdy se tyto párky nedávaly do salátů, ale všichni zaměstnanci, jak si chtěli spravit chuť, tak si dávali porce za režijní cenu a tak se ty párky snědli ani ne za rok."«

    (Bohumil Hrabal: "Svatby v domě", ČS spisovatel, Praha 1991)
    ZPĚT do kapitoly
    HOME
    [CNW:Counter]