Dadalova kuchařka

Taštičky plněné špenátem se sladkokyselou omáčkou
(Fritz Fasitl: "Chutná vegetariánská kuchyně", str. 28, Neografie martin 1991, německá kuchyně)

Špenátové taštičky - foto zdroj

Suroviny pro 4 osoby:
Na těsto a špenát kplnění:

400 g jemné pšeničné celozrnné mouky

4 vejce

mořská sůl a čerstvě mletý pepř, vše dle chuti

1-2 lžíce olivového oleje

mléko dle potřeby

2 vejce do špenátu

1 balíček mrazeného špenátu

1 středně velká cibule nakrájená najemno

3-4 lžíce strouhanky
Na omáčku:

2 cibule najemno nakrájené

bylinky: 1 svazek pažitky, 1/2 svazku petrželky a 1/2 svazku estragonu vše nadrobno nasekané

2 vejce natvrdo, najemno nasekaná

1/2 šálku ovocného octa

1 šálek zeleninového vývaru

2 lžíce olivového oleje

1 lžíce středně ostré hořčice

šťáva z 1/2 citrónu

1 lžíce pomerančové marmelády

Postup přípravy:
Příprava těsta a náplně:

Mouku prosijeme na pomoučený vál a ve středu uděláme důlek.

Do důlku přidáme vejce, osolíme, nalijeme olej a rukama vypracujeme vláčné těsto; případně přidáme trochu mléka (dle konzistence).

Přikryté těsto necháme na chladném místě nejméně 30 minut odpočinout.

Mezitím rozklepneme vajíčka; žloutky, rozmrazený špenát, jemně nakrájenou cibuli, strouhanku, sůl a pepř to vše smícháme.

Rozválené těsto nakrájíme na malé čtverečky a do každého jen na jednu polovinu naklademe špenátovou směs.

Taštičky pak přehneme a okraje potřeme oddělenými bílky, utěsníme strisknutím a uvaříme v osolené vodě během asi 10-15 minut; pak je vyjmeme necháme okapat a vychladnout.
Příprava sladkokyselé omáčky:

Omáčku připravíme z jemně nakrájené cibule, přebraných a nasekaných bylinek.

Do této směsi přidáme nasekaná natvrdo vařená vejce a vše v mísce promícháme.

Podlijeme ovocným octem, zeleninovým vývarem, olivovým olejem, přidáme hořčici, citrónovou šťavu a pomerančovou marmeládu, vše dochutíme solí a mletým pepřem.
Podávání:

Taštičky upravíme na talíře, přelijeme omáčkou a neseme na stůl.
ZPĚT do kapitoly

HOME