Jarní ukrajinský salát
(Autor neznámý: "Zelenina a ovoce základ správné výživy", receptury pro naše hospodyňky", dle Kralovehradeckého OZ, cena 0,50 Kčs, vytiskla "Jiskra" v srpnu 1959)
Hlávkový salát - neboli locika je "Lactuca sativa var. capitata," se do střední Evropy dostala ve středověku ze Středozemí. Vyskytuje se pouze v pěstitelské kultuře a je známo mnoho variet, či kultivarů různých tvarů a barev listů. Locika setá je z nich nejrozšířenější a obvykle je pěstována jako salátová, tedy listová zelenina a jako taková je rozšířena po celém světě. Pro nás bývala nejdůležitější salátová zelenina, protože se vyskytovala od jara do podzimu čerstvá - jinak dnes z dovozu je již k dispozici téměř po celý rok. Obsahuje cenné vitamíny C, B a provitamín A, rovněž vitamín E. Z minerálních látek obsahuje zvláště železo, vápník, draslík, síru i mangan. Dále jsou přítomny velmi cenné kyseliny které listům salátu dodávají svěží chuť. Před použitím je nutno salát vždy důkladně vyprat v pitné vodě, protože se jí nejčastěji tepelně nezpracovaný. Zásadně se nesmí salát spařovat octem. Hlávkové saláty připravujeme nejrůznějším způsobem, zapomínáme je však často omastit buď olejem nebo rozškvařenou slaninou (škvarečkami), tak jak to dělávala moje maminka na Moravském Slovácku. Také je často podáván se smetanou, kyselým mlékem, vejci natvrdo, majonézou, aj. Vždy je velmi vhodné přidat dostatek sekané petrželky, pažitky i kopru na závěr. Nejlépe, když na závěr salát podle chuti okyselíme citrónovou šťávou, ale jablečný ocet je také chuťově příjemný. Ukrajinci dělají často velmi jednoduché saláty s hlávkovým salátem, rajčaty, fazolemi, okurky, cibulí, řepou a např. ze sledě. Jako ukrajinský salát bez "přidomku jarní" je velmi často považován salát z nakrájených rajčat, majonézou, česnekem a sýrem. Je také moc dobrý, ale jarní je pouze jeden, tento následující.
Salát hlávkový- Lactuva var. capitata-ilustrační fotojSuroviny
  • 2 hlávky salátu, rozebrané na listy
  • 2 mladé neoloupané okurky, nastrouhané na kolečka
  • 2 svazky ředkviček, moc dobře oprané, neloupané a na kolečka
  • sůl a cukr dle chuti
  • citrónová šťáva nebo jablečný ocet podle chuti
  • pažitka, petrželka a kopr nasekané a zde nešetříme

    Postup přípravy:
  • Rozebrané listy z hlávek salátu v salátové míse posypeme kolečky okurek a ředkviček.
  • Podle chuti osolíme, osladíme a přikyselíme citrónovou šťávou nebo jablečným octem.
  • Směs promícháme a hustě posypeme najemno nasekanou pažitkou, petrželkou i koprem; - zelených natí musí být v salátu opravdu hodně (!).
  • Vše ještě dobře promícháme s hustou smetanou a necháme v chladu, ale jen chvilku odležet, aby salátové listy nepovadly zůstaly stále křehké.
  • Není nic horšího než povadlý hlávkový salát.

    ZPĚT do kapitoly
    HOME
    [CNW:Counter]