Zde byl popsán základní recept na přípravu Jamieho rizota, do kterého se můžeme ihned pustit. Tento recept však můžeme dále vylepšovat a obměňovat:

Poznámka DDK:
Vybrat správnou rýži - na rizoto je skoro věda. V Itálii každý kuchař a každá hospodyně má svůj oblíbený druh rýže. Převážně se na přípravu rizota se používá speciální druh rýže "vialone nano", říká se jí zde rovnou "rizotto rice", která se vyznačuje malými oválnými zrny. Jsou to zejména druhy "Rissoto Arborio", Carnaroli. Baculatá zrnka těchto bílých rýží jsou schopná absorbovat velké množství vody, aniž by se pokrm stal mazlavým a proto jsou opravdu perfektní pro přípravu rizota. Nejlepší rýže na rizota pocházejí z Itálie. Nejvíce je požadován zmíněný druh "Arborio", a další jako Carnaroli, Roma, Baldo, Padano a vialone nano (nano) jsou také dobré. Italové vhodnost rýže k přípravě rizota dokonce hodnotí podle čtyř stupňů: nejvhodnější rýže označována "superfino" - zvláště jemná dlouhozrnná rýže. Obsahuje málo škrobu, absorbuje méně vody. Pak následují v sestupném pořadí: "fino", která má dlouhá, zašpičatělá zrna a hodí se podle M. D. Klímy nejlépe k přípravě rizota, jelikož obsahuje méně škrobu a absorbuje snadno koření. Následuje semi-fino tj. rýže střední velikosti a se zakulacenými zrny a konečně rýže commune nebo také zvaná "integrale" s malými kulatými zrny, která se snadno rozvaří. Někdy můžeme narazit i na hnědou rýži na rizoto, která má hodně vlákniny a také větší nutriční hodnotu, avšak pokrm není tak smetanově krémovitý, jako když použijeme bílou rýži. Jako "náhražky" výše zmíněných speciálních druhů pro rizoto může posloužit i druh "Granza", vyznačující se krátkými zrny ("shorter grain"), který poskytuje jemná rizota. U nás je běžně dostupná "krátkozrnná bílá rýže" ("shorter grain"), která je pro rizoto docela vhodná, i když výsledek bývá poněkud tužší až gumovitý. Druh rýže se středními zrny ("medium-grain") často poskytne rizoto poněkud rozbředlé (moc vhodná je zase třeba na sushi). Pravověrní Italové rýži před přípravou rizota nikdy nepropírají (!), zbavila by se škrobu, který je nutný pro dosažení krémovité konzistence pokrmu. Vaří je jako těstoviny "al dente" tj. na skus. Rýže se navaří asi tak dvakrát až dvaapůlkrát a k tomu musíme přizpůsobit i velikost varné nádoby. Podle italského způsobu přivedeme osolenou vodu do varu, přidáme rýži, pak zmírníme teplotu a za občasného zamíchání vaříme rýži nepřikrytou asi 20 - 25 minut. Musíme mít na paměti, že se rýže prakticky vaří i po odstavení z ohně (jako např. těstoviny, zelenina). Když ji tedy ihned nepoužijeme, propláchneme ji studenou vodou a dáme do lednice. Další informace o druzích a použití rýže na rizoto z druhého pohledu jsou v kapitole DDK s recepty Delia Smith s názvem "Dokonalá rýže". Je z TV seriálu BBC-2 "How to Cook".
Panagrattato - italský výraz pro strouhankou. Je odvozen od názvu bílého chleba nebo veky - "pan".; např. "pan dorato" označuje smažený chléb. Pannata - pokrm obalovaný ve strouhance, nebo také samotná strouhanka, či dokonce chlebová polévka.