Dadalova kuchařka

Kapr po židovsku na jiný způsob
(Magda Saxlová, Karel Sýs: "Židovská kuchařka", str. 37, vydali Bon Art-Esprit Praha, 1991, židovská kuchyně)

Suroviny:

1-1,5 kg kapra

4 lžíce oleje

4 cibule na plátky

100 g kořenné zeleniny, nakrájená

koření: 4 zrnka pepře, 2 zrnka nového koření, 2 bobkové listy

1 stroužek česneku

6 žampiónů

1 lžička citrónové šťávy
Příloha: chléb

Postup přípravy:

Kapra vykucháme, očistíme, osolíme, rozporcujeme a vložíme do kastrolu na olej a plátky cibule.

Okořeníme zrnky pepře, nového koření, přidáme bobkové listy a stroužek česneku, zalijeme studenou vodou, aby maso bylo potopeno.

Oloupeme žampiony, nakrájené nožičky přidáme k rybě a oloupané kloboučky zalité citrónovou šťávou, aby nezčernaly, dáme prozatím stranou.

Rybu vaříme asi 25 minut na mírném ohni.

Uvařenou rybu opatrně vyndáme a samotnou šťávu ještě půl hodiny povaříme, pak propasírujeme, přidáme kloboučky žampionů s citrónovou šťávou.

Dále ještě povaříme a ve vzniklé omáčce odložené porce ryby prohřejeme.

Podáváme s chlebem.

"Soutěž vyhrál Jirka. Za nejlepší pokrm byl vyhlášen jeho kapr židovský. Recept tenkrát nechtěl prozradit, ne a ne. Ale ve spaní ho vybreptal: Kousky kapra obal v mouce, dus na oleji s cibulkou, rybím vývarem, bílým vínem, česnekem a sekanou zelenou šalotkou a dušenými pečárkami. Mňam!"

(Ota Pavel: "Jak jsem potkal ryby")

nahoru
ZPĚT do kapitoly

HOME