Dadalova kuchařka

Kapr vařený s černou omáčkou
("Prima vařečka, TV Prima, duben 2001, 4 porce)

Suroviny:

600 g kapra

60 g kořenové zeleniny

1 lžíce hladké mouky

1 lžička strouhaného perníku

1 lžička švestkových povidel

šťáva z půlky citrónu

1/2 lžičky cukru

1 lžička rozinek

8 sušených švestek

2 lžíce másla

sůl

olej

Postup přípravy:

Zeleninu nakrájíme na plátky a opečeme na tuku, zalijeme teplou vodou osolíme a povaříme.

Vložíme porce ryby a zvolna vaříme asi 15 minut.

Porce uvařeného masa vyjmeme, vývar zahustíme prosátou osmahnutou moukou (bez tuku) přidáme nastrouhaný perník, švestková povidla, citrónovou šťávu, cukr a omáčku zvolna provaříme.

Provařenou omáčku procedíme na porce ryby, vložíme spařené rozinky, na kousky nakrájené vypeckované švestky, máslo a krátce společně podusíme.

Kapr v své jíše. Vezmi kapr, vostruž a roztrhni jej, zsekej na kusy, mášli dobrý vocet, zmej v něm ty kusy, proceď ten vocet s jeho krví, vlij naň a osol v míru, a zapust ihned kořením na studený vocet pepře, šafránu, zázvoru, hřebíčkův, a to v míru, uvaře dej na mísu.“
(Jan Kantor: Kuchařství o rozličných krmích" z roku 1545)

ZPĚT do kapitoly

HOME