Dadalova kuchařka

Kapr opečený se smetanovo-paprikovou omáčkou
("Prima vařečka, TV Prima, prosinec 2000)

Suroviny:

1,5 kg kapra

60 g másla

1 citrón

30 g hladké mouky

250 ml kysané smetany

250 ml rybí polévky

1 lžička sladké papriky

sůl

Příloha:vejce, veka s muškátovým oříškem a na ozdobu použijeme zelenou petržel s koprem.

Postup přípravy:

Rybu vykucháme a zbavíme šupin (nebo stáhneme). Pak ji rozřízneme podél páteře na půl, seřízneme filety, které vykostíme - zbytky z ryby necháme na vývar.

Rybí půlky nakrájíme příčně na porce, pokapeme citrónem a obalíme v mouce a opečeme na másle.

Na másle orestujeme jemně nakrájenou cibulku, zaprášíme moukou přidáme sladkou papriku, přidáme rybí vývar, povaříme, přiměřeně odpaříme a zahustíme smetanou.

Podáváme s nočky připravené ze směsi na drobné na kostičky nakrájené střídky z veky, žloutků a sněhu z vaječných bílků a zelených bylinek, případně přidáme trochou mouky na zahuštění.

Poznámka DDK:

Kapra vykucháme a odstraníme z kůže šupiny - nejlépe pohybem lžíce proti šupinám, pak odřízneme hlavu a ocas a připravíme si řezem nože podél páteře. Filety ještě odkostíme pinzetou, nebo malým nožíkem či pomocí škrabky na brambory. Jak zacházet s živým kaprem je uvedeno na stránce "Vánoční kapr"

ZPĚT do kapitoly

HOME