nahoru
ZPĚT do kapitoly
Droždí- kvasinky Saccharomyces cerevisiae Hansen- jsou živé i neživé potravinářské kvasinky, které jsou již mnoho desítek let předmětem četných studií a vědeckých publikací, které jednohlasně uznávají jejich mimořádné nutriční kvality a také některé léčebné účinky.Vynikající zdravotní a kosmetické účinky droždí lidé pozorují už od pradávna. Dnes víme, že droždí je velmi bohaté na biologické prvky (aminokyseliny, minerály (B), vitaminy, enzymy…) nezbytné pro správnou činnost lidského organismu (růst, buněčný metabolismus, imunitní systém…). Jsou to látky, které většinou v naší současné každodenní stravě nepřijímáme v dostatečném množství. Pekařské droždí se používá ke kynutí těsta při výrobě některých druhů pečiva. Také se z něj připravují pomazánky nebo drožďová polévka a knedlíčky do plévek. K výrobě pekařského droždí se u nás používá výlučně řepná melasa. Která se mimo jiné používá i k výrobě lihu nebo kyseliny citrónové. Droždí neobsahuje lepeku a může se tudíž jeho výrobky bez problémů zařadit do bezlepkového jídelníčku. Lidé, kteří trpí zvýšenou únavou, by droždí měli do svého jídelníčku rychle zařadit, protože obsažené vitaminy skupiny B se podílí na uvolňování energie ze sacharidů, tuků i bílkovin obsažených v potravě a příznivě tím ovlivňují lidský organismus. Tudíž se dá říci, že zlepšuje hladinu energie. Také pro lidi trpící depresemi a špatnou náladou má droždí přínos, protože některé vitaminy skupiny B jsou nezbytné k tvorbě nervového přenašeče "serotoninu", který zajišťuje pocit dobré nálady a pomáhá lidem trpícím nespavostí. Tzv. "lahůdkové droždí" jsou sušené vločky se sladem. Toto sušené droždí se nedá používat ke kynutí, protože je inaktivované. Slouží k ochucování pokrmů - polévek, omáček a zejména zeleniny, a to jak syrové, tak tepelně upravované.
Drožďové knedlíčky do polévky