Polský chlodnik s masem
(Dana Obermajerová v časopisu o ženách "ONA DNES" - pondělní přílohy deníku MF Dnes, str. 28-30, 2006)
Chlodnik je v Polsku velmi oblíbená studená polévka nejčastěji připravovaná z kyselého mléka, červené řepy včetně mladých listů, ředkví, okurek a čerstvě nasekaného kopru. Neměli bychom ji zaměňovat za boršč. Jak již její název napovídá podává se dobře vychlazená a je zvlášť osvěžující v horkých letních dnech. Vyskytuje se v řadě místních obměn.Obdobnou polévku najdeme v rozmanitých variantách v okolních i vzdálenějších státech (např. litevský, ruský, bulharský chlodnik). Honosnější a tradiční variantou je chlodnik s telecím masem, ale můžeme směle použít i mladé maso hovězí. Poláci si obecně hodně potrpí na hutné polévky a kromě uvedeného "chlodniku", je stejného charakteru "polský boršč" nebo "kvasný žurek". Známou polskou národní specialitou je "bigos" připravovaný ze zelí, cibule a masa, dále pak "varšavské flaczki" (dršťky), nebo známý "jazyk po polsku", připravovaný podobně jako u nás "jazyk načerno".
Suroviny pro 4 osoby:
  • 100-200 g červené řepy
  • 200 ml nálevu z kyselých okurek
  • 800 ml kyselé smetany, podmáslí nebo jogurtu
  • 1 velká kyselá okurka
  • 1 menší salátová okurka
  • 1 svazek ředkviček
  • 80-100 g vařeného nebo pečeného telecího masa
  • sůl a mletý pepř
  • pažitka, cibulová nať a nezbytný kopr
  • 2 vejce uvařená natvrdo na ozdobení.


  • Postup přípravy:
  • Červenou řepu omyjeme a i se slupkou uvaříme doměkka, chladnou oloupeme a nakrájíme či nastrouháme.
  • Do smetany zašleháme lák z okurek a nakrájenou řepu.
  • Ještě přidáme nakrájené okurky, ředkvičky (ředkve) a pokrájené telecí maso.
  • Osolíme, opepříme, přidáme pažitku, kopr a nať cibulky.
  • Přikryjeme a dobře v chladničce vychladíme.
  • Při podávání na každý talíř dáme čtvrtku vejce natvrdo a ty přelijeme polévkou.

    ZPĚT do kapitoly
    HOME
    [CNW:Counter]