Polský chlodnik s masem
(Dana Obermajerová v časopisu o ženách "ONA DNES" - pondělní přílohy deníku MF Dnes, str. 28-30, 2006)Chlodnik je v Polsku velmi oblíbená studená polévka nejčastěji připravovaná z kyselého mléka, červené řepy včetně mladých listů, ředkví, okurek a čerstvě nasekaného kopru. Neměli bychom ji zaměňovat za boršč. Jak již její název napovídá podává se dobře vychlazená a je zvlášť osvěžující v horkých letních dnech. Vyskytuje se v řadě místních obměn.Obdobnou polévku najdeme v rozmanitých variantách v okolních i vzdálenějších státech (např. litevský, ruský, bulharský chlodnik). Honosnější a tradiční variantou je chlodnik s telecím masem, ale můžeme směle použít i mladé maso hovězí. Poláci si obecně hodně potrpí na hutné polévky a kromě uvedeného "chlodniku", je stejného charakteru "polský boršč" nebo "kvasný žurek". Známou polskou národní specialitou je "bigos" připravovaný ze zelí, cibule a masa, dále pak "varšavské flaczki" (dršťky), nebo známý "jazyk po polsku", připravovaný podobně jako u nás "jazyk načerno".
Suroviny pro 4 osoby:100-200 g červené řepy200 ml nálevu z kyselých okurek800 ml kyselé smetany, podmáslí nebo jogurtu1 velká kyselá okurka1 menší salátová okurka1 svazek ředkviček80-100 g vařeného nebo pečeného telecího masasůl a mletý pepřpažitka, cibulová nať a nezbytný kopr2 vejce uvařená natvrdo na ozdobení.
Postup přípravy:Červenou řepu omyjeme a i se slupkou uvaříme doměkka, chladnou oloupeme a nakrájíme či nastrouháme.Do smetany zašleháme lák z okurek a nakrájenou řepu.Ještě přidáme nakrájené okurky, ředkvičky (ředkve) a pokrájené telecí maso.Osolíme, opepříme, přidáme pažitku, kopr a nať cibulky.Přikryjeme a dobře v chladničce vychladíme.Při podávání na každý talíř dáme čtvrtku vejce natvrdo a ty přelijeme polévkou.
ZPĚT do kapitolyHOME