Klasický hovězí vývar
(Tereza Nosálková, redaktorka časopisu Apetit, Léto - příloha deníku Dnes, srpen 2006)
Dobrý hovězí vývar - je chloubou každého kuchaře. Je voňavý, silný, posilující, . . . téměř léčivý. Tato klasická krmě si klade nároky na čas, ale ve výsledku se nám odmění skvělou chutí a nádhernou vůní. Pro slavnostní příležitosti bývá obvykle doplněna játrovými knedlíčky a když přidáme současně i vlasové nudle získáme výjimečnou polévku pro ty nejslavnostnější chvíle.
Suroviny:
  • 500 g i více kvalitního hovězího masa (hřbet, nožičky, hrudí, maso z krku nebo plec, oháňka, případně morkové kosti), na větší kusy
  • 1 cibule, překrojená napůl
  • 100 g celeru, na větší kusy
  • 100 g mrkve, na větší kusy
  • 100 g petržele, na větší kusy
  • koření: několik kuliček černého pepře a nového koření
  • špetka soli na dochucení


    • Postup přípravy:
  • Hovězí maso opláchneme, naklepeme a rozkrájíme na větší kusy; vložíme do hrnce s asi 2 litry studené vody a přivedeme k varu.
  • Přidáme koření i zeleninu (můžeme ji předem osmahnout; petrželovou nať a bobkový list předtím svázat provázkem jako "bouquet garni" a přiklopíme pokličkou.
  • Poklička ale nesmí uazavírat hrnec neprodyšně; polévka potřebuje škvírku k "dýchání".
  • Vše necháme nejméně dvě a půl hodiny vařit mírným varem, tzv. "táhnout"; vývar pak bude méně kalný.
  • Tomu zabráníme také tím, že pokud musíme dolévat vodu, tak vždy použijeme jen vodu vařící.
  • Během vaření hlídáme vývar, aby zůstal čistý a sbíráme vznikající pěnu naběračkou.
  • Vývar scedíme co nejhustším sítkem, případně cedník vyložíme utěrkou předtím vymáchanou v horké vodě a pořádně vyždímanou, tím získá tu správnou propustnost.
  • Takto připravený vývar můžeme podávat samotný nebo s nakrájeným uvařeným masem a zeleninou, a nebo s játrovými knedlíčky.
  • Připravený vývar můžeme ještě vyčistit např. vajíčkem podle návodu uvedeném v předpisu čištění vývaru a z jeho hladiny odstraníme tuk.

    Poznámky DDK:
    Zbylý vývar     - můžeme uchovat po částečném odvaření a následném zmrazením v kostkovém tvořítku na led. Získáme výborný domácí masox.
    Morkové kosti - můžeme před vaření zbavit morku. Polévka pak bude méně mastná.

    ZPĚT do kapitoly
    HOME
    [CNW:Counter]