Dadalova kuchařka

Francouzská polévka s pistou - Soupe au pistou
(Jana Martinicová: "Francouzská kuchařka", str. 128, Merkur Praha 1981, francouzská kuchyně)

Soupe au pistou - je provensálská zeleninová, velmi hustá polévka aromatickou pastou, připravenou z výtečných surovin, které patří mezi základní v provensálské kuchyni. Jsou to - česnek opěvovaný básníky jako "condiment divin" - božská přísada nebo "ami del l´homme" - přítel člověka, dále velmi kvalitní olivový olej a konečně "fines herbes" - jemné bylinky a "plantes aromatiques" - aromatické rostliny, které dodávají provensálské kuchyni onu nenapodobitelnou vůni. To všechno teď použijeme k přípravě voňavé aromatické pasty "pistou", kterou použijeme v následujícím receptu k ochucení zmíněné zeleninové polévky s fazolemi.

Suroviny pro 6 osob: Soupe au pistou

2 litry osolené vody

125 g fazolek

3 velké brambory

125 g bílých fazolí

125 g tmavých fazolí

2 tykvičky

2-3 středně velké mrkve

4 stroužky česneku

snítka čerstvé bazalky

4 velká rajčata, oloupaná, z toho 3 nadrobno nakrájená

půl sklenky olivového oleje

50 g hrubých nudlí

100-150 g strouhaného sýra, podává se zvlášť

Postup přípravy:
Příprava "pistou"

V hmoždíři nebo třecí misce utřeme česnek, zelené lístky bazalky a dužinu jednoho syrového rajčete.

Postupně k tomu přikapáváme olivový olej, aby vznikla kašička - "pistou".
Příprava polévky:

Ve slané vodě vaříme asi 1,5 hodiny všechnu nahrubo pokrájenou zeleninu, včetně tří nadrobno nakrájených rajčat - čtvrté rajče jsme už použili na přípravu pistou.

Asi čtvrt hodiny před skončením vaření přidáme nudle.

Do vývaru vlijeme připravené "pistou" (viz výše) a nádobu stáhneme z ohně

. Polévka má mít hutnost téměř zeleninového pokrmu.

Podáváme ji v míse současně s miskou strouhaného tvrdého sýra.
nahoru
ZPĚT do kapitoly

HOME