Mezi starodávné dršťkové polévky patří také "busecca". Busecca je tessinský chod a zároveň celé jídlo. Když sedláci v den jarmaku přijdou do Locarna koupit krávu nebo prodat prase, zeleninu nebo sýr, jdou v poledne do některého z hostinců, kde je křídou napsáno: "Oggi Busecca" - dnes busecca. Když přihlížíme mezi dveřmi kuchyně, děje se tam asi toto: Všechny možné druhy zeleniny, zelí, celer, česnek, se očistí a nadrobno nakrájejí, nastrouhá se mrkev a všechno se to dusí v pánvi na oleji. Zaleje se vřelou vodou nebo vývarem z masa a vaří v otevřeném hrnci. Teď k tomu přijde velké množství dobře očištěných (to je hlavní požadavek, aby se dosáhlo výrazné chuti), v slané vodě uvařených, nepříliš tučných, na tenké proužky nakrájených drštěk, asi čajová lžička kmínu, asi tak pohár bílého vína a v pravý čas asi hrst jemné těstoviny, kterým tu říkají Ave Maria, Páternoster nebo podobným zbožným jménem. Celé se to dovaří a podává se strouhaným sýrem zvaným "sbrinz" (vyslov "zbrinc"). Dva talíře této skvělé polévky, kousek mladého sýra z údolí Maggia, k tomu červené víno - vytvoří úplné jídlo a teplý pocit sytosti.

(Jakob Flach: "Minestra" Frankfurt na Mohanem, 1981)