Burgunský hrnec - Potée bourguignonne
(Jana Martincová:"Francouzská kuchyně", strana 216, Merkur Praha, 1981)Potée - je zvláštní způsob úpravy pokrmu ve francouzské kuchyni, kdy v jednom velkém hrnci vaříme spolu dohromady více druhů mas, zelenin a luštěnin. Je to jakýsi druh "eintopfgerichtu" - pokrmu z jednoho hrnce; masa se podávají zvlášť, zelenina a lustěniny též a polévka rovněž. Ve Francii připravují velké množství těchto "potée", mírně se odlišujících podle krajů.
Suroviny pro 6 porcí:500 g prorostlého bůčkuvepřové koleno a žebrokapusta6 mrkví2 stroužky česneku4 vodnice nebo kedlubnycibule 6 pórků500 g bramborsůl a pepř
Příloha: černý chléb
Postup přípravy:Do hrnce do studené vody dáme vařit všechno maso. Vaříme je na mírném ohni pomalu ("mijoner") 2 hodiny, a přitom sbíráme pěnu. Potom postupně dáváme do hrnce zeleninu, nejprve kapustu, potom vodnici (kedluben), cibuli propíchanou hřebíčky, česnek, svazek pórků. Asi 30 minut před skončením vaření (mělo by trvat 3 a 1/2 hodiny), přidáme oloupané, nakrájené brambory.Polévka a maso se zeleninou se podávají každé zvlášť; k polévce podáváme černý chléb.
nahoru
ZPĚT do kapitolyHOME