Omáčka carbonára - neboli "Pasta alla carbonara" je obvykle podávána se špagetami, ale také s fettuccine, rigatori nebo bucatini. Je to původem italský pokrm založený na vejcích , sýru "pecorino romano" (ovčí sýr), "guanciale" (neuzený lalůček) a černém pepří. Pokrm byl vytvořen v polovině 20. století. Během doby byl recept různě upravován vylepšován v oblasti sýrů, kdy byl např. použiván parmazán nebo jeho směs s pecorinem, vaječný žloutek nebo celá vejce, cures tučné vepřové maso a černý pepř. To tvořilo základ pokrmu.. Vepřové maso bývá vždy nejprve osmahnuto na tuku (olivovém oleji nebo sádlu), pak je použita směs vajíček a sýra. Máslo nebo olivový olej jsou nakonec vmíchány do velmi horkých těstovin, na kterých se vaječná směs ztuží, avšak nesmí srazit. Někdy přidáno do těstovin další vepřové maso např. "guanciale" (což je neuzená slanina z podbradku nebo hlavy). Častěji je dnes používaná oblíbená pancetta. Mimo to, existuje řada upravených národních receptů např. s brokolicí (anglo-francouzská verze), nebo se žampióny (americká verze) apod. Jméno pokrmu je údajně odvozeno od italského slova pro "dřevěné uhlí" nebo pro toho, který ho vyrábí - uhlíře. Někteří gastro-badatelé jsou přesvědčeniv, že pokrm byl opravdu poprvé připravován k nasycení těžce pracujících uhlířů vyrábějící po lesích dřevěné uhlí v milířích. Této teorii dává částečně za pravdu skutečnost, že v USA se pokrm názývá zcela zřetelně "coal miner's spaghetti" (neboli špagety uhlíře). V následujícícm receptu uvádím nejoblíbenější současnou italskou verzi.

Podáváme posypané zbylým parmezánem.

nahoru
ZPĚT do kapitoly

HOME