Domácí chillli omáčka- je v tomto receptu připravena rozvařením zeleninových paprik a několika exotických druhů pálivých papriček chilli i se semínky v cibulovo rajčatovém základě. Ochucování směsi pokračuje přídavkem dalších koření jako skořice, zázvoru, hřebíčku a zejména nového koření. Pálivá chuť je pak na snesitelnou míru otupena přídavkem cukru. Na světě najdeme spoustu variant této chilli omáčky ("hot sauce", "pepper sauce"). Jsou vyráběny průmyslově (např. Heinz) a prodávané lahvičkách nebo sklenicích jako např. kečup v obchodech. Tropické pálivé chilli papričky jsou plody rozmanitých křovitých druhů paprik vyskytujících se v tropech i subtropech. Mají různý tvar i různou barvu a jejich ostrou chuť zvyšuje zejména přítomnost jejich pálivých semen ponechaných v připravovaném pokrmu. Za pálivou chuť jsou odpovědny "kapsaicoinidy" z nich zejména "kapsaicin" a "dihydrokapsaicin" Tyto křovité druhy paprik s rozmanitými formámi plodů ovládly prakticky celý svět, zejména Latinskou Ameriku, Asii i Afriku. Ty opravdu nejvíce pálivé druhy jsou zvláště oblíbené v tropech, kde mají důležitý zdravotní i dezinfekční význam.

Příležitostně podáváme k pečenému nebo je vhodná ke grilovanému masu, rybám i k minutkám.

» Policie v jihozápadní Číně podává při silničních kontrolách řidičům syrové chilli papriky. To proto, aby neusínali za volantem, informuje ve středu agentura Reuters. Policie v oblasti Čchung-čching začala řidičům podávat papriky nyní, kdy začíná období "jarní únavy". "Je vážně dobré si dát pár pálivých papriček, když jste unaveni z řízení," řekl k tomu řidič kamionu.«.

nahoru
ZPĚT do kapitoly

HOME