Domácí chilli omáčka
(Dagmar Lánská: "Koření pro každé vaření", str. 145, Práce Praha 1979 jihoamerická a mexická kuchyně)
Domácí chillli omáčka- je v tomto receptu připravena rozvařením zeleninových paprik a několika exotických druhů pálivých papriček chilli i se semínky v cibulovo rajčatovém základě. Ochucování směsi pokračuje přídavkem dalších koření jako skořice, zázvoru, hřebíčku a zejména nového koření. Pálivá chuť je pak na snesitelnou míru otupena přídavkem cukru. Na světě najdeme spoustu variant této chilli omáčky ("hot sauce", "pepper sauce"). Jsou vyráběny průmyslově (např. Heinz) a prodávané lahvičkách nebo sklenicích jako např. kečup v obchodech. Tropické pálivé chilli papričky jsou plody rozmanitých křovitých druhů paprik vyskytujících se v tropech i subtropech. Mají různý tvar i různou barvu a jejich ostrou chuť zvyšuje zejména přítomnost jejich pálivých semen ponechaných v připravovaném pokrmu. Za pálivou chuť jsou odpovědny "kapsaicoinidy" z nich zejména "kapsaicin" a "dihydrokapsaicin" Tyto křovité druhy paprik s rozmanitými formámi plodů ovládly prakticky celý svět, zejména Latinskou Ameriku, Asii i Afriku. Ty opravdu nejvíce pálivé druhy jsou zvláště oblíbené v tropech, kde mají důležitý zdravotní i dezinfekční význam.
Domácí omáčka chilliSuroviny:
  • 500 g rajčat
  • 400 g cibule
  • 5 zelených paprik
  • 2 pálivé chilli opapričky
  • 1 kus máčeného zázvoru
  • 6-8 kuliček nového koření
  • 2 hřebíčky
  • 1/2 lžičky skořice
  • 1/2 lžičky mleté papriky
  • 1 lžička soli nebo podle chuti
  • 1/2 šálku rostlinného oleje
  • 1 šálek bylinkového octa (ocet ochucený smočenými bylinkami)
  • 1/2 šálku cukru
    Postup přípravy:
  • Všechnu zeleninu nakrájíme a udusíme na oleji doměkka.
  • Přidáme ocet, všechno koření a asi hodinu vaříme, až omáčka zhoustne
  • Dáme horké do malých skleniček s uzávěrem, uzavřeme.
  • Příležitostně podáváme k pečenému nebo je vhodná ke grilovanému masu, rybám i k minutkám.
    » Policie v jihozápadní Číně podává při silničních kontrolách řidičům syrové chilli papriky. To proto, aby neusínali za volantem, informuje ve středu agentura Reuters. Policie v oblasti Čchung-čching začala řidičům podávat papriky nyní, kdy začíná období "jarní únavy". "Je vážně dobré si dát pár pálivých papriček, když jste unaveni z řízení," řekl k tomu řidič kamionu.«.


    nahoru
    ZPĚT do kapitoly
    HOME
    [CNW:Counter]