Nuoc cham - je vietnamská delikátně kořeněná až téměř ohnivá omáčka sambal, která se používá k namáčení různých soust. Je výborná např. s dokřupava fritovanými jarnímu závitky. Ve Vietnamu tato omáčky nahrazuje na "Západě" obvyklou stolní sůl. Je pikantní, protože je to směs: chilli papriček, česneku, cukru, limetkové šťávy či rýžového octa a rybí omáčky. Je to klasická kombinace chuti pálivé, sladké, kyselé a slané, která je tak typická pro vietnamskou kuchyni. Obecně sambaly a další podobné omáčky jsou podávány v malých miskách. Při rodinném jídle jsou kousky vařeného masa, ryb nebo zeleniny namáčeny do jedné větší společné mísy s dip-omáčkou za použití tenkých dřívek. Někdy může mít každý hodovník svůj vlastní talířek s omáčkou, což je samozřejmé zejména při speciálních slavnostních příležitostech. Malé stolní misky jsou prodávány v řadě asijských obchodech a orientálních supermarketech. K zachování čerstvosti a vůně je nejlépe sambal připravovat až těsně před podáváním. K rozmělnění suroviny se používá také kuchyňský robot nebo mixer pro zpracování vlhkých surovin a nejčastěji hmoždíř pro drcení a smíchání suchých surovin. Pokud jsme rozhodnuti sambal déle skladovat, použijeme sklenici s šroubovacím víčkem; na povrch sklenice před uzavřením položíme průhlednou fólii nebo olejuvzdorný papír, abychom tím zabránilií korozi kovového víčka.

Hovězí pečeně na zázvoru

ZPĚT do kapitoly

HOME