Dadalova kuchařka

Sacivi - gruzínská ořechová omáčky
(Alena Vlčková: 3 x 99 specialit sovětské kuchyně", str.55, Lidové nakladatelství Praha, 1986, gruzínská kuchyně)

Sacivi (satsivi) - je světoznámá gruzínská omáčka ke svátečním pokrmům. Základ tvoří ořechy, podobně jako u omáček "baža", které se obě podávají ke všem druhům masa. Studenou ořechovou omáčkou polijeme porce vařeného kuřete, slepice, pečené lilky, pečeného pstruha, fazole aj. V Gruzii se připravuje mnoho druhů ořechových omáček - "sacebeli", "gari" aj. snad v každé vesnici mají svůj vlastní recept, liší se pouze kořením a různými aromatickými bylinkami.

Suroviny:

100 g másla

300-400 g loupaných vlašských ořechů

5-8 cibulí

1-2 lžíce mouky

2 žloutky

6-7 stroužků česneku

100 ml vinného octa

koření: 2-3 bobkové listy, 5 hřebíčků, 1/2 lžičky skořice, 1/2 lžičky sladké nebo ostré papriky (podle chuti). Další možnosti: 1/2 lžičky šafránu, 1 lžička drcených semínek koriandru, 1 lžička mletého pepře)

bylinky: majoránka, petrželka

sůl

400-500 ml kuřecího vývaru

sůl na dochucení

Postup přípravy:

Nadrobno nakrájenou cibuli necháme zesklovatět na másle, přidáme česnek, zaprášíme moukou, zředíme vývarem a povaříme.

Zvlášť svaříme vinný ocet s hřebíčkem, skořicí a bobkovým listem.

Nastrouhané ořechy smícháme s červenou paprikou, majoránkou, petrželkou, žloutky, scezeným aromatizovaným vinným octem a všechno vložíme do vroucího kuřecího vývaru.

Prohřejeme, ale už nevaříme, studenou ořechovou omáčkou polijeme porce masa a zeleniny.

ZPĚT do kapitoly

HOME