Dadalova kuchařka

Černá omáčka ze švestkových povidel
("Prima vařečka", TV Prima, srpen 2000)

Suroviny:

1 lžička másla

1 cibule

kořenná zelenina (mrkev, celer, petržel)

koření: divoké koření (celý pepř, nové koření a bobkový list)

sůl

brusinky

perník

švestková povidla

červené víno

hovězí vývar

50 g hladké mouky
Příloha: plátky hovězího masa a knedlíky

Postup přípravy:

Kořennou zeleninu a cibuli pořádně orestujeme na másle až dotmava, společně s kořením, zastřikneme vínem, přidáme povidla, vývar a provaříme, aby klesla kyselost z vína.

Na závěr dochutíme brusinkami, solí a zahustíme perníkem.

Sladkokyselou chuť omáčky určuje poměr přidaných povidel ku brusinkám.

Pokud děláme omáčky větší množství zahustíme moukou a jen dohustíme perníkem, který přidá omáčce osobitou chuť.

Podáváme s plátkem vařeného hovězího masa a kynutými knedlíky (viz příslušná kapitola "Knedlíky a noky")

Poznámka DDK:
Tento pokrm doplněný o knedlík je velmi výživný, energeticky bohatý a patří mezi doporučenou výživu pro podvyživené. Podle doc. Svačiny rozeznáváme dva typy podvýživy:

a) energetickou - jedinci chybí tuk a svalová hmota, ale nechybí mu bílkoviny,

b) bílkovinnou - nedostává se bílkovin; tuk a svalová hmota nechyb, vyznačuje se zadržováním vody.
Do které kategorie patříme určuje hodnota tzv. BMI (Body Mass Index) = váha v kg /výška² v metrech. Optimální hodnotta je 20 až 22. Podvyživení energetické je pod hranici 20 - 18,5; u bílkovinné podvýživě může být tento index vyhovující, poněvadž chybí jen bílkoviny. Během života lze BMI posunout směrem k horní hranici normálu (22). Jinak hrozí cukrovka a další typické nemoci srdečně-cévní. Ach jo!
nahoru
ZPĚT do kapitoly

HOME