Omáčka choron
(Recept ze "Svět kuchyně", č. 39, Radion s. r.o. Havířov, 2002, francouzská kuchyně)
Omáčka choron - je méně známá modifikace bearnské či holandské omáčky přídavkem rajčatového pyré. Byla poprvé připravena francouzským šéfkuchařem Alexandrem Etienne Choronem ve známe pařížské restauraci "Voisin" na sklonku 19. století. Je ochucena estragonem a je vhodná ke všem pokrmům z jakéhokoliv masa nebo také ke smažené zelenině a vejcím.
Suroviny na 2 porce:
  • 2 žloutky
  • 100 g másla
  • 20 g rajčatového protlaku
  • 2 malé cibule
  • 2 lžice vinného octa
  • 1 stroužek česneku
  • 1 lžíce čerstvého nakrájeného estragonu nebo 1/2 lžičky sušeného.
    Příloha: různá masa - drůbeží, rybí, hovězí, vepřové aj.

    Postup přípravy:
  • Do menšího kastrolu vlijeme ocet a vaříme ho s jemně nakrájenou cibulí, česnekem a estragonem tak dlouho, až se tekutina svaří na polovinu původního množství.
  • Pak ji přecedíme do malého hrnce, necháme vychladnout, přidáme žloutky a lžíci změklého másla.
  • Připravíme vodní lázeň tak, že malý hrnec se směsí vložíme do většího hrnce s horkou vodou.
  • Soustavu postavíme hrnců na mírný oheň a směs šleháme tak dlouho, až začne houstnout(asi při 60°C).
  • Potom sejmeme vše z ohně (malý stále necháme vložený do vodní lázně), stále šleháme a postupně přidáváme máslo, až vznikne hustá, dokonale hladká omáčka (- potud šlo o přípravu bearnské omáčky - béarnaise sauce).
  • Nakonec vmícháme rajčatový protlak, dochutíme solí, pepřem a podáváme již jako "choron omáčku", např. ke zpestření chuti mas (drůbež, ryby a ostatní masa).

    ZPĚT do kapitoly
    HOME
    [CNW:Counter]