Dadalova kuchařka

Omáčka choron
(Recept ze "Svět kuchyně", č. 39, Radion s. r.o. Havířov, 2002, francouzská kuchyně)

Omáčka choron - je méně známá modifikace bearnské či holandské omáčky přídavkem rajčatového pyré. Byla poprvé připravena francouzským šéfkuchařem Alexandrem Etienne Choronem ve známe pařížské restauraci "Voisin" na sklonku 19. století. Je ochucena estragonem a je vhodná ke všem pokrmům z jakéhokoliv masa nebo také ke smažené zelenině a vejcím.

Suroviny na 2 porce:

2 žloutky

100 g másla

20 g rajčatového protlaku

2 malé cibule

2 lžice vinného octa

1 stroužek česneku

1 lžíce čerstvého nakrájeného estragonu nebo 1/2 lžičky sušeného.
Příloha: různá masa - drůbeží, rybí, hovězí, vepřové aj.

Postup přípravy:

Do menšího kastrolu vlijeme ocet a vaříme ho s jemně nakrájenou cibulí, česnekem a estragonem tak dlouho, až se tekutina svaří na polovinu původního množství.

Pak ji přecedíme do malého hrnce, necháme vychladnout, přidáme žloutky a lžíci změklého másla.

Připravíme vodní lázeň tak, že malý hrnec se směsí vložíme do většího hrnce s horkou vodou.

Soustavu postavíme hrnců na mírný oheň a směs šleháme tak dlouho, až začne houstnout(asi při 60°C).

Potom sejmeme vše z ohně (malý stále necháme vložený do vodní lázně), stále šleháme a postupně přidáváme máslo, až vznikne hustá, dokonale hladká omáčka (- potud šlo o přípravu bearnské omáčky - béarnaise sauce).

Nakonec vmícháme rajčatový protlak, dochutíme solí, pepřem a podáváme již jako "choron omáčku", např. ke zpestření chuti mas (drůbež, ryby a ostatní masa).

ZPĚT do kapitoly

HOME