Dadalova kuchařka

Česká koprová omáčka s vařeným hovězím masem
( Recept z časopisu "Apetit", str. 77, říjen 2008, česká kuchyně)
Suroviny:

600 h hovězího masa z plece, žebra nebo krku

1 cibule

1 mrkev, 1 petržel, kousek celeru

sůl

60 g másla

80 g hladfké mouky

200 ml mléka

200 ml smetany ke šlehání

1-2 lžičky octa

svazek kopru
Příloha: kynutý nebo houskový knedlík.
Postup přípravy:

V hrnci přivedem litr vody k varu s pokrájenou zeleninou a vložíme do vařící vody maso.

Osolíme a vaříme pod pokličkou doměkka asi 1 hodinu. Maso musí být potopené, a proto občas přiléváme vodu.

Měkké maso vyjmeme a uchováme horké.

Vývar přecedíme, zeleninu vyhodíme (nebo sníme) a odměříme 500 ml.

V hrnci na másle zpěníme mouku, až zesvětlá, tuto jíšku zalijeme studeným mlékem a dobře rozšleháme.

Přilijeme vývar a vaříme 10 minut. Přidáme smetanu, osolíme, podle chuti mírně přikyselíme a ještě si 2 minuty povaříme.

Je-li omáčka příliš hustý zředíme ji vývarem.

Opláchnutý kopr otrháme od tuhých stonků a nakrájíme najemno a vložíme těsně před dokončením do omáčky, aby jeho chuť zůstala intenzivní.

Ochutnáme a případně můžeme omáčku ještě přisladit trochou cukru. Vmícháme do omáčky a vypneme sporák.

Plátky masa s knedlíkem na talíři přelijeme omáčkou a podáváme.

Koprová omáčka dle Nero Wolfe
Suroviny:

1 šálek kyselé smetany

1 lžička sekaného kopru

1 lžíce citrónové šťávy

1/2 lžičky sekané petrželky

sůl

Postup přípravy:

Kyselou smetanu smícháme se lžičkou sekaného kopru, lžící citrónové šťávy, polovinou lžičky sekané petrželky a osolíme.

To je vše.

ZPĚT do kapitoly