Použití vína při vaření

Čínská vína Nejdůležitějším důvodem proč je při vaření používano víno je, že těkavý alkohol dokáže z pokrmu odstranit různé pachy. Pro správný efekt je důležité použít víno ve správný okamžik. Při vaření čínských jídel je používáno čínské víno "Liao jiu" (Shaoxing jiu), ale můžeme je nahradit jakýmkoliv bílým vínem. V dalším textu jsou uvedeny příklady jeho použití.

Přidání vína v průběhu vaření - nejúčinější je přidat víno do pokrmu v době, kdy v průběhu vaření dosahuje nejvyšší teploty. Například při smažení masových nudliček přidáme víno v době, kdy je už maso téměř dosmažené (pozor, ne až při dohotovení celého pokrmu!) nebo u ryby načerveno je vhodné přidat víno těsně po dosmažení kousků ryb. U smažených krevet se víno přidává až po jejich dosmažení a těsně před tím, než přidáme další suroviny. U většiny použitých metod vaření ("Chao", "Shao", "Bao") ověříme správnost doby přidání vína tím, že v okamžiku přidání vína se ozve pronikavý syčivý až praskavý zvuk a zároveň dojde k uvolnění páry.

Při obalování surovin v těstíčku - použijeme také víno, ale už před obalením. Vína použijeme méně, neboť velké množství by se přes vrchní obalovou vrstvu neodpařilo.

Vyvarování se zbytečného nebo nadměrného použití vína - například je chybný názor, že je potřeba dát víno do každého jídla z masa. Například u některých masových polévek se pro množství tekutiny alkohol neodpaří a tím změní celkovou chuť.

Zdůraznění chuti vína - v tomto případě se víno přidává těsně před dokončením celého pokrmu, zpravidla před zahuštěním. V tomto případě používáme kvalitnější víno.

Naložení surovin ve víně - nejčastěji se používá u jídel, které nejsou tepelně opracovány a dociluje se tak koncentrovanější chutě vína
nahoru
ZPĚT do kapitoly
ZPĚT do národní kuchyně
HOME
[CNW:Counter]