Nakládání hub - v různých varinantách složení (např. spolu se zeleninou apod) je nejvíce u nás prováděno nakládáním do octa či kořeněných sladkokyselých nálevů. Výsledný produkt se pak musí sterilovat při vyšší teplotě. Pokud nálev neobsahuje žádné konzervační látky, je třeba sklenice naplněné houbami (tj. "houby naložené jen ve vlastní šťávě") opakovaně sterilovat alespoň 3x v odstupu 24 hodin při teplotě nad 80 °C. Spolehlivější je zalití obsahu konzervy roztokem, jenž obsahuje ve větší míře vhodné konzervační činidlo, což je všude dostupný ocet. Na kvalitu výsledného produktu nemá údajně vliv ani tak samotná kvalita hub, jako spíše kvalita konzervačního kořeněného nálevu. Ve špatném láku se dají snadno pokazit i nejkvalitnější houby a naopak. Gastronomická disciplína nakládání je mezi českými houbaři tak oblíbená, že se stala předmětem řady veřejných soutěží "O nejlepší nálev na houby".