Česnek paličák - je vybíhavý druh česneku, jehož název se odvozuje od květního stvolu jež vytvářejí odrůdy z této skupiny. Je zakončený tzv. palicí, která se musí včas vylomit, aby se česnek zbytečně nevysiloval tvorbou pacibulek. Poznáme ho také po rozkrojení cibule, která má uprostřed tuhý střed a kolem něj jsou pravidelně rozmístěné jednotlivé stroužky. Vybíhavé česneky (paličáky) vytvářejí květní stvol, později s "pacibulkami", kterými lze česnek množit. Odlomené stonky se obvykle u nás v zahradnictví vyhazujích a často i ve velkém množství většinou na kompost. Přitom jsou v našich kuchyních zajímavou a cenou surovinou, ze které je možno přídavkem dalších různých surovin (např. mandlí, rajčat, piniových nebo vlašských oříšků, chilli papriček, sýru parmazán či ricotta aj.) připravit chutnou více méně pikantní pastu. Měkké části stvolů paličáku můžeme také zavařovat jako např. zelené fazolky nebo stejně dusit samotné. V zahraniči řada farem např. ZDE pěstuje paličák a stvoly dodávají na trh nebo je samy zpracovávají na výrobky-nejčastěji pesta. Tuto pastu můžeme používat k masům, na toasty, lívance, do omáček a všude tam, kde potřebujeme pokrm vylepšit jemnou chutí česneku. Cibule česneku paličáku bývají veliké, s nafialovělými suknicemi stroužků. Nevybíhavé odrůdy (nepaličáky) mají zpravidla stroužky s bílými suknicemi a nevytvářejí květní stvol. Obecně česnek, pochází ze Střední Asie a je starou kulturní rostlinou. Jeho léčivé účinky znali již staří Indové, Babylóňané a Egypťané před několika tisíciletími. Má schopnost rozšiřovat cévy a je účinný při arterioskleróze. Tučné pokrmy činí stravitelnějšími. Česnek paličák je považován vůbec za nejlepší česnek, neboť obsahuje spoustu účinných látek ve správných poměrech. Pokud to dovoluje receptura používáme česnek často při vaření a lze ho jíst syrový, pak nejlépe krájený nebo strouhaný např. na toastech. Česnekové stroužky lze v kuchyni i lisovat či třít, pak však vzniká ale vláknitější konzistence, která se tíže mísí s ostatními ingrediencemi. Musíte-li česnek vařit, činíme tak jen krátce a nejlépe je když jej vložíme do vařeného pokrmu až na posledních deset minut.

Nahoru můžeme, ale nemusíme nalít lžíci jedlého oleje, která chrání povrch skladované pasty před vzdušným kyslíkem-tj.oxidací.

Pasta z česnekových stvolů a mandlí - Garlic Scape and Almond Pesto
(Recept z Internetu, převzato do DDK červenec 2009)
Suroviny pro 1 šálek pasty:

Garlic Scape Pesto - Maria připravuje pesto z česnekových lodyh paličáku na své zahradě.

nahoru
ZPĚT do kapitoly

HOME