Terina -Terrine - je francouzský výraz pro upečený "bochník" z mletého masa. Podává se při pokojové teplotě. Základní surovinou bývá hrubě mleté nebo jemně nasekané maso. Slovem "terina" (terrine") je nazývána také kameninová nebo skleněná nádoba používaná právě pro přípravu terin a jde prakticky o formu. Často je za terinu považována francouzská paštika. Nicméně, paštika je většinou z masa, které je velmi jemně mleté, kdežto teriny mohou obsahovat maso, které je jen hrubě mleté nebo nasekané. Masová směs se všemi dalšími surovinami je pak umístěna do misky - teriny, která se vloží do horké vodní lázně ("bain-marie"). Vodní lázeň musí být velmi horká, ale voda nesmí vařit. Teplo je tak rovnoměrně rozloženo po celé terině a tak je možné připravit jídlo z různých druhů masa bez zapékání v troubě. Přesto mnoho terin je připravováno v rendlicích ve kterých pečou v troubě spíše než vaří na vodní lázni. To je i náš případ v následujícím receptu.Když se terina se ochladí, je třeba obsah stisknout do misky a zatížit povrch umístěním těžkého předmětu např. na horní víko. Takto pokrm necháme v chladničce i několik dní. Lisováním se náš produkt zbaví případných vzduchových dutin a terina je pak hladká. Směs mas bývá často marinovaná ve víně a bylinných směsích asi tak jeden den a pak je teprve použitá k přípravě směsi a vše je pak po dohotovení chlazeno další den. Směs musí být v nádobě dobře slisována! Pak již nastane čas terinu podávat a konzumovat hosty. Zájem o teriny stoupal od skromných začátků, kdy byly pouze vydatným jídlem pro francouzské dělníky, až se konečně vyvinula na velmi luxusní jídlo podávaného ve špičkových restauracích. Ve francouzské restauraci je terina vždy elegantně zdobena vrstvou bylinek. Musí být atraktivní na pohled i chuť přesto že se tradičně používá levnějších druhů mas. Je to např. tučné vepřové, dále masa volně žijící pernaté zvěře (tetřev nebo koroptev), využívá se také maso kachen, lanýže a husí játra aj. dobroty. Někteří kuchaři použivají maso kuřecí, zeleninu aí dokonce i sýry. Také poměrně časté jsou teriny ze široké palety živočichů jež poskytuje moře ("mořské plody").