Kavkazský kololak (2x)
(Jitka Chucesovová: "Kuchyně kavkazských národů", Sešity domácího hospodaření, svazek 121, str.14, Práce Praha 1983, kavkazská kuchyně )
Kololak - je smažené jemně mleté maso skopové, hovězí ale i vepřové, případně jejich směsí. Je to oblíbený pokrm kavkazské, zejména arménské kuchyni, v kuchyních Blízkého východu i Balkánu. Pod názvem kololak je známo několik variant. Většinou je mleté maso je smícháno s cibulí a kořením a následně vytvarováno do typického tvaru koule velikosti vlašského ořechu. Je dost podobný našim masitým a le o hodně větším karbanátkům. Někde bývá masitá hmota zformována i do tvaru doutníku. Pak obalení ve vejcích a následně ve strouhance jsou osmažené na tuku případně másle dozlatova. Kololak se vyskytuje v řadě obměn např. jako "Schiraker Kololak", což je jemně umleté skopové maso a zformované do uvedených tvarů a následně s rajčaty upečené v troubě. Dále "Airarater Kololak" jsou knedlíčky vytvořené pouze z najemno mletého skopového masa, které jsou nejprve osmažené na tuku a následně povařené; jsou podávané v rajské omáčce. Kololak přesněji řečeno "kololik" je také název arménské (gruzínské) polévky s knedlíčky.
Kololak-ilustrační fotoArménský kololak skopový
Suroviny:
  • 600 g skopového masa bez kostí, jemně mletého
  • 20 g rýže, vařené
  • nať koriandru
  • pepř a sůl podle chutí
  • 1 vejce
  • strouhanka podle potřeby
  • olej na smažení
  • 40 g másla na konečné polití
  • petrželka, nakrájená

    Postup přípravy:
  • Skopové maso pokrájíme na kousky a jemně umeleme na mlýnku na maso.
  • Jemně pomleté maso dobře promícháme s vařenou rýží, rozsekanou natí koriandru, pepřem a solí.
  • Z připravené masité směsi utvoříme menší kuličky, obalíme je v rozšlehaném vejci zředěného vodou v poměru 1:1 a ve strouhance.
  • Pak je usmažíme na oleji dozlatova.
  • Podáváme polité rozehřátým máslem, posypané nakrájenou petrželkou se smaženými brambory a zeleninovým salátem.

    Kavkazský kololak kombinovaný
    Suroviny:
  • 300 g vepřového masa
  • 300 g hovězího masa
  • 3 cibule
  • 2 lusky papriky
  • 60 g rajčatového protlaku
  • sůl a pepř podle chuti
  • petrželka, nakrájená
  • 1 vejce
  • 100 ml mléka
  • strouhanka podle potřeby
  • olej na smažení

    Postup přípravy:
  • Vepřové i hovězí maso nakrájíme a najemno umeleme na masovém strojku.Tkemali omáčka-ilustrační foto
  • Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a paprikové lusky, rajčatový protlak, sůl a pepř a část drobně nakrájené petrželky.
  • Vše dobře promícháme a směs postavíme na dvě hodiny na chladné místo.
  • Po této době rozdělíme masovou směs na 8 až 12 kousků, ze kterých uděláme knedlíčky.
  • Knedlíčky ponoříme do vejce rozšlehaného s mlékem a pak je obalíme ve strouhance.
  • Obalené knedličky osmažíme po všech stranách na oleji dozlatova.
  • Kololak např. podáváme ozdobený snítkami petržele, se švestkovým nebo hruškovým kompotem a vařenými brambory.
  • Smažené masité kuličky můžeme podávat i studené např. se studenou omáčkou tkemali (tekutá směs lahodného koření s ovocným základem na bázi zakavkazké slívy "alyči"; recept viz níže v poznámce) a s chlebem.

    Poznámka:
    Tkemali     - je studená kyselá kavkazská omáčka ze sušených zakavkazských slív "alyči" (použijeme dostupnější sušené švestky), česneku, soli, mletého pepře, mleté pálivé papriky, natě koriandru, petrželky, kopru, bazalky, popřípadě 2 lžíc rajčatového protlaku a 200 ml smetany. Při přípravě tkemali nejprve slívy (sušené švestky) uvaříme a prolisujem přes síto. Pak přidáme česnek utřený se solí, pepř, pálivou papriku, nakrájenou nať koriandru, petrželky kopru a bazalky. Můžeme přidat podle chuti do směsi i rajčatový protlak a smetanu. Vše necháme přejít varem. Používáme vychladlé jako přílohu ke smaženým jídlům (např. kololak), případně k okyselení některých pokrmů (např. polévka charčo aj.) ; všude tam, kde u nás používáme kečup.
    nahoru
    Na obsah kapitoly
    HOME
    [CNW:Counter]