Klasický český karbanátek
(Tereza Nosálková, redaktorka časopisu "Apetit", v příloze deníku DNES, srpen 2006, česká kuchyně)
Klasický český karbanátek - je velmi oblíbené domácí jídlo. Na rozdíl od zatracovaného zámořského hamburgeru, který je výhradně z hovězího masa, je česká varianta připravována ze směsi hovězího a vepřového masa, která je kořeněná nezbytný česnekem, majoránkou, cibuli, a někdy ochucená i kečupem a hořčicí. Do české sekané či karbanátků se často přidává i slanina. Nad tím prý kroutí balkánští mistři kuchaři hlavou, neboť dokáží z mletého masa připravit přímo žně pro labužníky i bez slaniny. Její výrazná chuť údajně dokáže přehlušit zvláštní delikátnost čerstvého masa. Na omluvu české kuchyně bych podotkl, že na Balkáně hraje roli tradičně náboženský podtext přípravy pokrmů jen z určitého druhu masa. Karbanátky můžeme také opéci v troubě, pokud se chceme vyhnout smaženým jídlům na spoustě omastku. Jen je zlehka obalíme v mouce, aby byla křupavější, poskládáme na vymaštěný plech a opečeme z obou stran dozlatova.
Suroviny:
  • 1,5 kg mletého masa, nejlépe směs čerstvého masa hovězího (hrudí či bok) a vepřového (plec a bok)
  • 2 cibule, najemno
  • 4 lžíce francouzské nebo plnotučné hořčice
  • 1 lžíce majoránky nejlépe čerstvé nebo sušené
  • 2 vejce
  • 4 lžíce ostrého kečupu
  • 5 stroužků česneku, prolisované
  • strouhanka na zahuštění; nejlépe nadrobený toastový chléb, případně namočený a vyždímaný rohlík)
  • 2 lžičky koření na mleté maso nebo vlastní směs (např. tymián, nové koření, nepálivá paprika nebo rozmarýn, nové koření či oregáno aj.)
  • čerstvé bylinka např. petrželová nať (není nutná)
  • sůl a pepř
  • rostlinný tuk na smažení
    Příloha: brambory na všechny způsoby, chléb, houska

    Postup přípravy:
  • Do velké mísy vložíme mleté maso a rozklepeneme vajíčka, přihodíme nasekanou cibulku, hořčici a směs vybraného koření.
  • Nakonec postupně přisypáváme strouhanku (pozn. nebo můžeme také zahušťovat vařenou bramborou asi se dvěma lžícemi hladké mouky).
  • Přidáme nadrobno nasekanou petrželovou nať, která velmi zvýrazní barvu i chuť.
  • Směs po prvním zamíchání pořádně ručně hněteme, až získáme hmotu, ze které budeme moci pohodlně tvarovat kuličky; nemá být ani řídká ani moc tuhá.
  • Masovou směs ještě zasyrova ochutnáme, případně dochutíme solí aj.
  • Z uhnětené hmoty vyválíme váleček, rozkrájíme ho na plátky, ze kterých navlhčenýma rukama vytvarujeme placičky.
  • Neděláme je příliš silné, smažením nabudou trochu na objemu.
  • Na pánvi rozpálíme olej a jednotlivé placičky do něho položíme tak, aby měly kolem sebe dostatek prostoru.
  • Při každé další várce musíme olej znova rozehřát.
  • Usmažené karbanátky vložíme do talíře vyloženého kuchyňským papírovým ubrouskem, které ocdebrou přebytečný olej.
  • České karbanátky jsou např. s bramborovou kaší výborným tradičním obědem.
  • Můžeme si je však užít třeba jen s chlebem a kyselou okurkou.
    »"Ve středověku patřily "sekaniny" mezi jídla luxusní. Připravovaly se ručně a výhradně jen z kýty či svíčkové, neboť ruční práce s tímto druhem masa byla méně namáhavá. Vynález mlýnků na maso pak umožnil zpracovat i přední hovězí a prorostlý bůček. Zatímco jinde ve světě umí z mletého masa připravit skutečné lahůdky, v české kuchyni jeho úprava začíná a končí karbanátkem nebo pověstnou sekanou. Protřelí labužníci ale tvrdí, že právě na sekané si kuchař i řezník mohou udělat dobré jména. Podle odborníků je prý nejlepší sekaná ze směsi hovězího, vepřového a telecího. To první ji dodá chuť i sílu, to druhé šťavnatost a vláčnost a telecím se to všechno slepí. Jenom telecího masa nesmí být ve směsi víc než hovězího, jinak bude sekaná tuhá. Maso, které sim meleme doma, má být čerstvé, nepříliš tučné a dobře vychlazené. Po umletí by mělo až do doby zpracování zůstat v chladnu. Nejkypřejší se stane mleté maso po důkladném prošlehání nejlépe se všemi ingrediencemi. Ale nikdy je pro sekanou nemixujeme, pokud ovšem nechceme připravit paštiku s příliš jemnou strukturou.

    nahoru
    Na obsah kapitoly
    HOME
    [CNW:Counter]