Dadalova kuchařka

Čočka po švábsku
(Fritz Faitl: "Chutná vegetariánská kuchyně", Neografie Martin 1997, německá kuchyně)

Špenát je původem z oblasti Blízkého východu a centrální Asie. Zde se mu říkalo "aspanach" a na polích se sázel již s počátkem našeho letopočtu. Byl nazýván králem mezi zeleninou. Do Španělska se první semínka špenátu dostala kolem roku 1100, ale v Evropě se pěstování špenátu ve větší míře rozšířilo až ve 14. století. Koncem 20. let minulého století se ze špenátu stala kultovní záležitost a statisíce lidí po vzoru Pepka námořníka baštili špenát. Navzdory všeobecnému mínění není špenát zvlášť dobrým zdrojem železa (pry kdos udělal při rozboru chybu v detsetinné čárce, trochuji o řád posunul), ale stejně jeho temně zelené listy obsahují mnoho jiných cenných živin. Výzkumy ukazují, že patří mezi zeleniny, které pomáhají při prevenci rakoviny, neboť obsahuje karotenoidy ve vysokých koncentracích včetně beta-karotenu, který se v těle přetváří na vitamin A. Je také bohatým zdrojem luteinu - karotenového pigmentu, který má antioxidační účinky. Některé studie svědčí pro to, že pravidelné požívání zeleniny s tmavými listy může chránit před mnoha druhy zhoubného bujení. Švábsko (něm. Schwaben) - je historický a jazykový kraj v Německu, zahrnující většinu dnešního Bádenska-Württemberska a západní část dnešního Bavorska. Ve středověku do Švábska patřilo i Vorarlbersko, dnešní Lichtenštejnsko, německé Švýcarsko a Alsasko (dnes součást Francie). Jihoněmecká kuchyně, tedy bavorská a švábská, má mnoho podobností se švýcarskou a zejména i rakouskou kuchyní (a překrývá se tedy do jisté míry i s kuchyní českou). Nejčastější přílohou německé kuchyně jsou brambory v různých provedeních, nudle (jak z tradičního těsta se žloutkem tak i italské bez), již méně rýže. Ve švábské kuchyni jsou oblíbeny Maultaschen, plněné taštičky, připomínající velké italské ravioli; náplň muže být masitá, míchaná se zeleninou, houbami atd., taštičky se podávají v polévce, osmažené v tuku, dále s omáčkou cibulový koláč Zwiebelkuchen a v troubě pečený koláč s kynutého těsta, obložený směsí ze špeku, husté smetany a velkého množství cibule . Specialitou jsou Spätzle (podlohlé noky), z nudlového těsta za použití většího podílu vajec přímo házená do vody nožem strouhané nudle. My ho máme rádi s knedlíky nebo brambory a v mnoha variantách.

Suroviny pro 4 osoby:

400 g přes noc namočené čočky

500 ml zeleninového vývaru

2 lžíce másla nebo rostlinného oleje

1 cibule najemno

2 karotky na kostičky

1 malý kousek česnekové natě na drobné plátky

2 lžíce rajčatového protlaku

1 šálek bílého vína

šťáva z 1 citrónu

1 šálek husté smetany "Creme fraiche"

2 lžíce celozrnné mouky

mořská sůl a čerstvě mletý pepř dle chuti

2 lžíce medu

4 lžíce ovocného octa
Na přílohu:

200 g vaječných těstovina

olej na pečení

špetka muškátu a 1 svazek petrželky při podávání
Postup přípravy:

Přes noc namočenou čočku omyjeme a vaříme 15-20 minut v zeleninovém vývaru

Mezitím v pánvi rozehřejeme máslo nebo rostlinný olej a dosklovita podusíme na malé kousíčky nakrájenou zeleninu.

Přimícháme rajčatový protlak, zředíme bílým vínem a citrónovou šťávou - vše přidáme k čočce.

Hladce rozmícháme hustou smetanu (Creme fraiche) s moukou a čočku zahustíme.

Ochutíme mořskou solí, pepřem, medema ovocným octem.

Mezitím uvaříme vaječné těstoviny "al dente, opečeme je na pánvi s trochou oleje, okořeníme solí, pepřem a muškátem

Narovnáme na talíře, rozdělíme na každý čočku a posypeme čerstvě nakrájenou pažitkou a podáváme.nahoru
Na obsah kapitoly

HOME