Dadalova kuchařka

Kyjevské smažené fazole
(Jo-Anne Cox a Elizabeth Towers: "1000 klasických receptů z celého světa", str. 591, Columbus Praha, 2000)

Kyjevské fazole - jsou vegetariánskou obdobou populárního "Kuřete Kiev" (smažená plněná kuřecí prsíčka). Fazolové bochánky jsou plněné česnekovým a bylinkovým máslem a pak jsou obalené ve strouhance a usmažené.

Suroviny pro 4 osoby:

Na česnekové máslo

100 g (7 lžíc) másla

3 rozetřené stroužky česneku

1 lžíce sekané petrželky
Na fazolové bochánky:

675 g konzervovaných červených fazolí

150 g čerstvé strouhanky

25 g (2 lžíce) másla

1 nadrobno nasekaný pórek

1 nadrobno nasekaný řapík celeru

1 lžíce sekané petrželky

1 vejce

sůl a pepř podle chuti

rostlinný olej na smažení

Postup přípravy:

Příprava česnekového másla:

Máslo, česnek a petrželku vložíme do misky a měchačkou utřeme.

Česnekové máslo dáme na list pečícího papíru, vytvarujeme do doutníkového tvaru a stočíme do papíru.

Do upotřebené necháme ztuhnout v lednici.
Příprava fazolových bochánků:
Mačkadlem na brambory rozmačkáme v míse červené brambory a vmícháváme do nich 75 g strouhanky, až se suroviny dokonale promísí.

V pánvi rozpustíme máslo, přidáme pórek, celer a smažíme na mírném plameni za stálého míchání po dobu 3-4 minut.

Na pánev přidáme fazolovou směs společně s petrželkou, dochutíme solí a pepřem a důkladně promícháme.

Sejmeme pánev z ohně a odložíme stranou, aby směs důkladně vychladla.
Plnění a smažení fazolových bochánků:
Fazolovou směs rozdělíme na čtyři stejné porce a vytvarujeme šišky.

Česnekové máslo rozkrojíme na čtyři díly a vložíme je doprostřed každé fazolové šišky.

Rukama vytvarujeme fazolovou směs kolem česnekového másla tak, aby bylo důkladně obaleno.

Každý fazolový bochánek obalíme v rozšlehaném vejci a vyválíme ve zbylé strouhance

Zahřejeme na pánvi (woku) trochu oleje a smažíme bochánky vždy 7- 10 minut až do zlatohněda.

Ihned podáváme.
nahoru
Na obsah kapitoly

HOME