Višně - dozrávají od konce června do začátku srpna. Višeň obecná nebo pouze višeň ("Prunus cerasus L.") je ovocný strom z čeledi růžovitých ("Rosaceae"). Původní její oblasti byla v jihovýchodní Evropa, západní Asie a severní Indie. Pěstováním se rozšířila do celého světa. Višně se dají jíst za syrova, jsou dobrým zdrojem draslíku; ten pomáhá udržovat pravidelný rytmus srdce a zdravou pokožku, navíc obsahují nezanedbatelné množství vitaminu C. V době dozrávání na začátku léta se můžeme a setkat s pravými višněmi ("kyselky" a "amarelky"), jejichž svíravou kyselost ocení jen skutečný gurmán, ale také se s chuťově přístupnějšími sladkovišněmi a navinule sladkými "skleňovkami". V kuchyni mají čerstvé višně poměrně široké uplatnění v kompotech, džemech, šťávách a neméně populárních likérech (griotce, višňovce) a báječných vínech. Zatímco v dnešních domácnostech se čerstvé višně objevují obvykle jen v bublanině, naši předci pro ně měli mnohem pestřejší využití. Ve starých kuchařkách lze najít višňový rosol s červeným vínem, višňovou bábovku i dort se skořicí a strouhankou nebo "višňový koch" neboli "tchechl" - sladká zapečená kaše podobná nákypu, "hečepeče" - višňová omáčka ke zvěřině, "mundsíml" - žemle s nádivkou ze sušených višní a strouhanky, dušené ve víně a cukru, "vaječník" - sladká omeleta ze žemlí a vajec s vmíchanými višněmi. a pod. Dnes se v následujících receptech zaměříme na přípravu populárních domácích likérů "griotky" a "višňovky" podle zkušeností čtenářek časopisu Zahrádkář".

Višňovku - mimo jiné u nás profesionálně vyrábí rodinná ovocnářsko – včelařská farma ŽUSY s.r.o. manželů Žufánkových v Boršicích u Blatnice. Jde o velmi lahodný, jemně nasládlý likér s obsahem alkoholu 20%. Vyrábí se vyluhováním speciální odrůdy čerstvých višní v destilátu s přísadou koření a bylin. Čistě ovocný charakter mírně potlačen a višňová chuť přechází do náznaku portského buketu. Višňovka je vynikající i do míchaných nápojů a velmi osvěžující je s ledovou tříští

Aromatizované višně nevyhazujeme, ale použijeme do moučníku.

Griotka
(Recept od Blanky Snášelové z Prosenice, 2006)

Griotka - je tradiční ovocný likér kterou profesionálně vyrábín např. společnost "Starorežná Prostějov" (likér Griotte). Jedná se o lihovinu, jejíž základ tvoří vysoký podíl višňové šťávy, která není chemicky konzervována. Obsahuje 390 g/l cukru, hořkomandlovou příchuť ke zjemnění a podtržení chuti višní, přídavek pravých destilátů, které harmonizují vonné a chuťové složky lihoviny. Griotte je nepostradatelným likérem domácích barů, kde slouží nejen k přímému pití, ale je využívaná k přípravě míchaných nápojů, zmrzlinových pohárů, dezertů, apod.

Suroviny:

Kapalinu macerátu scedíme, nalijeme do lahví a uzavřeme.



ZPĚT do kapitoly

HOME