Smažená plněná kuřecí prsíčka "Kijev" - Chicken Kiev
(Recept ze stránek videojugBETA, do DDK zařazeno v září 2007, ukrajinská kuchyně)Kuře Kijev - je považován za tradiční a historický pokrm ukrajinské kuchyně - za mistrovské dílo tehdejší velkoměstské kultury. Jde o plněná kuřecí prsíčka směsí másla s voňavými bylinkami a pak usmažená v trojobalu. V naplněné dutině prsíček se během tepelné úpravy utvoří všestranně líbezná máslová šťáva, která v okamžiku rozříznutí řízku se ze svého zajetí osvobodí a vyteče a ovoní náš talíř. Většina Ukrajinců tvrdí, že to je příliš vznešený pokrm, který prý patřil na carský stůl a nikoliv tehdejším prostým Ukrajincům. Pokrm byl údajně objeven Francouzem Nicolas François Appertem (1749–1841), který jeho variantu uvedl do praxe nejdříve jako konzervovaný pokrm, který nazval "Chicken Supreme" ("supreme" = prvotřídní). Ruská carevna Alžběta Petrovna (1741–1762), která upředňostňovala francouzské jídlo i módu na konci 18. století zvala ke svému dvoru francouzské kuchaře (i opačně ruské posílala na zkušenou), a tak toto původně francouzské jídlo bylo zde napodobováno až zdomácnělo. V tehdejších ruských kuchařkách byl postup uváděn ještě pod francouzským názvem "côtelettes de volaille". Jméno "Chicken Kiev" dostal pokrm až v newyorských restauracích a to k potěše zdejšího velkého počtu sovětských imigrantů. Název se vrátil do Evropy a je v mnoha místech podáván také pod původním názvem "Chicken Supreme" a přirozeně i jako nezbytná specialita v ukrajinských a ruských restauracích. Existuje v několika verzích. Pro nás může být následující recept způsobem jak si obzvláštnit námi tolik oblíbená smažená kuřecí prsíčka. Šťavnatá hostina může být ještě doplněna různými saláty z čerstvé nebo blanžírované zeleniny, dále různě připravenými brambory nebo dokonce i pečenými fazolemi.
Suroviny pro 2 osoby:2 kuřecí prsíčka60 g másla o pokojové teplotě4 lžíce nasekané petrželky1 stroužek česneku, jemně nasekanýsůl a čerstvě mletý pepř6 lžíc oleje na smažení
Na trojobal:2 lžíce hladké mouky1 lžíce nastrouhaného parmazánu (nebo sýru Gran Moravia)100 g strouhanky1 vejce
Postup přípravy:V malé misce smícháme změklé máslo s nasekanou petrželkou , nasekaným česnekem, solí a pepřem.Směs udržujeme při pokojové teplotě a vložíme ji lžící do dávkovacího sáčku nebo tubusu. (Poznámka: - stačí použít PE-sáček s ustřiženým rohem nebo i malou lžíci; u koupeného profesionálního plátěného sáčku máslo prosakovalo spíše skrze plátno než by procházelo hubicí).Pomocí ostrého špičatého nože vyřízneme uvnitř kuřecích prsíček dutinu, dáváme přitom pozor abycho maso neprořízli.Dutinu naplníme sáčkem nebo i lžící máslovou směsí a co nejdříve dobře uzavřeme špičatými dřívky (např. párátky).Připravíme směs parmazánu a strouhanky do jedné misky nejlépe do hlubokého talíře a dobře promícháme.V druhé misce (talíři) osolíme mouku a opět promícháme a konečně do třetí misky rozbijeme vejce a dobře je rozšleháme.Tyto tři talíře postavíme do řady vedle sebe v pořadí: osolená mouka - rozšlehané vajíčko - strouhanka s parmazánem.Naplněná prsíčka postupně obalíme v trojobalu - stejně, jako když děláme řízky. Obalená plněná prsíčka položíme na tácek a umístíme je do chladničky na 30 minut; tímto krokem zabráníme vytečení másla z kuřecí kapsy ještě před a hlavně při vlastním smažení. Na středně silném plameni rozehřejeme rostlinný olej a vychlazené plněné řízky smažíme 5-6 minut z každé strany dozlatova nebo až jsou prsíčka zcela propečená.Pokud máme prsíčka obzvláště velká a máme obavy, že nebudou propečená, pomůžeme si jejich vložením na 7-10 minut do trouby vyhřáté na 220°C; zde se dozajista propečou.(Poznámka: - podle mých zkušeností máslo působí uvnitř naditých prsíček jako "šedá eminence", tj. dobrý přenašeč tepla a smažení jenom na pánvi, při středně silném plameni postačí). Hotové porce položíme na papírové ubrousky k odsátí nadbytečného tuku.Ke kuřeti Kijev podáváme zeleninové saláty, brambory na různé způsoby a pod.
Instrukční VIDEO:How To Make Chicken Kiev - instruktážní video ze stránky videojugBETA
nahoru
ZPĚT do kapitolyHOME