Marinovaný králík na pepři se smetanou
("Prima vařečka", TV Prima, leden 2000)
"»Nedělní oběd u Janíčků na Prostřední Bečvě sestával, ve dvacátých letech 20. století, ze dvou chodů a byl už s masem. Nově se na jídelníčku objevil králík. Staříček zabili králíka; krk a hlavu dali stařenka na polévku s játrovými knedlíčky. Králíka stařenka prošpikovali slaninkou a naložili do pácu. Byla to osolená voda, mírně pooctovaná, se zeleninou - nastrouhanou mrkví, petrželí a celerem. Při pečení se přidalo nové koření a bobkový list, nakonec se králík zalil smetanou rozvedlanou se lžící mouky. Nově se též na nedělním stole u Janíčků objevily knedlíky vařené v páře, s marmeládou nebo borůvkami."«
(J. Štika:"Lidová strava na Valašsku", Kneifl, 1997)
Suroviny:
  • 1 králík (8 porcí)
  • 1 cibule
  • 100 g vepřového bůčku, na proužky
  • 300 g žampionů, na plátky
  • 100 g másla
  • 4 lžíce hladké mouky na zasmažení omáčky
    Na posypání na talíři:
  • 1 šálek kostiček z bílého
  • veka nebo rohlík
    Příloha: knedlíky
    		• Na marinádu:
  • 3 šálky červeného vína
  • 1/2 šálku červeného vinného octa
  • bílý vinný ocet
  • cukr
  • koření: celý pepř, bobkový list
  • bílý pepř
  • sůl
    • Postup přípravy:
    Králíka rozdělíme na osm dílů. Porce masa přelijeme směsí červeného vína, octa a koření. Necháme vše v lednici minimálně 24 hodin marinovat. Králičí porce na ubrousku osušíme, osolíme, opepříme a opečeme na másle a vyjmeme. Na zbylém výpeku osmahneme žampiony, cibuli a bůček. Bůček je vhodné osmahnout samostatně, aby se lépe propekl. Marinádu po masu přecedíme doplníme vodou na 3/4 litru a se zbylým máslem povaříme. Králíčí porce pak dusíme v rozředěné marinádě asi 1,5 hodiny až je maso měkké. Maso vložíme na talíř, polijeme omáčkou a pokryjeme osmahnutými žampiony, cibuli a bůčkem. Nakonec posypeme kostičkami pečiva.

    ZPĚT do kapitoly
    HOME
    [CNW:Counter]